Pieczeń(schab)

Pieczeń(schab)

Pieczeń (schab)

Nasiona kopru włoskiego, kminku, kopru i anyżu pokrywają  pieczeń , tworząc soczyste, aromatyczne i pełne smaku danie.

Składniki na 14 porcji

  • 1600 g schabu bez kości
  • 2 łyżki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
  • 2 łyżki nasion anyżu
  • 2 łyżki nasion kopru włoskiego
  • 2 łyżki kminku
  • 2 łyżki nasion kopru

Przygotowanie:

  1. Nacieramy pieczeń sosem sojowym i mieszamy z przyprawami
  2. Zawijamy mięso w folię; przechowujemy w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub przez noc.
  3. Rozgrzewamy piekarnik do 180 ° C i usuwamy folię.
  4. Schab pieczemy przez 35–40 minut na 500 g mięsa. Po upieczeniu pozostawiamy mięso na 5 min.

Składniki odżywcze na 1 porcję

Energia 225 kcal

Białko 24 g

Sód 134 mg

Fosfor 225 mg

Potas 405 mg

Wapń 53 mg


 

Pikantne curry w indyjskim stylu

Pikantne curry w indyjskim stylu

 

Pikantne curry w indyjskim stylu

Lekko pikantne curry w indyjskim stylu wypełnione  smażonymi warzywami i komosą ryżową. Idealny dla wegetarian – i nie tylko!

Składniki na 6 porcji  

  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 cebulki pokrojone w kostkę
  • ¼ szklanki bakłażana, obranego i pokrojonego w kostkę
  • ¼ szklanki cukinii pokrojonej w kostkę
  • ¼ szklanki kalafiora
  • ½ szklanki mieszanej czerwonej i zielonej papryki, pokrojonej w kostkę
  • 1 szklanka komosy ryżowej, ugotowanej
  • 2 łyżki świeżego soku z limonki lub cytryny)
  • 2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • 4–6 mini indyjskiego chleba naan

 

Mieszanka przypraw:

  • 2 łyżeczki curry w proszku
  • szczypta łyżeczki kurkumy
  • ½ łyżeczki mielonego kminku
  • ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki chili, zmielonych
  • ¼ łyżeczki zmielonego cynamonu
  • ¼ łyżeczki mielonych goździków
  • ¼ łyżeczki mielonego imbiru
  • Opcjonalnie: 2 łyżki kwaśnej śmietany i limonki

Przygotowanie:

  1. Ugotować komosę.
  2. Przygotować suchą mieszankę przypraw. (podgrzewamy na  suchej patelni do uzyskania aromatu)
  3. Na dużej patelni rozgrzać olej, a następnie dodajemy szalotki, bakłażana, cukinii, kalafiora i mieszanej papryki i smażymy przez 2–4 minuty. Warzywa powinny być lekko półprzezroczyste i nadal chrupiące. Dodajemy mieszankę przypraw i mieszamy.
  4. Dodajemy gotowaną komosę ryżową, sok z limonki, kolendrę i ser.

 

Składniki odżywcze:1 porcja

Energia 306 kcal

Białko 11 g

Sód 403 mg

Fosfor 238 mg

Potas 281 mg

Wapń  158 mg


 

 

 

 

Czy Dynia Lubi Nerki

Czy Dynia Lubi Nerki

Czy dynia lubi nerki

Dynia należy do roślin jednorocznych z rodziny dyniowatych. Angielska nazwa dyni (pumpkin) pochodzi z greckiego słowa ,,pepon” co znaczy duży melon.
Naukowo mówiąc, dynie są owocami (zawierają nasiona). Jednak jeśli chodzi o gotowanie, często są one nazywane warzywami.

Składniki odżywcze w dyniach

Dynia jest pokarmem o wyższej zawartości potasu i spożycie jej może być ograniczone w przypadku diety z niską zawartością potasu i osób poddawanych hemodializie. Jednak z umiarem dynia może być korzystna dla ogólnego stanu zdrowia.

Wartości odżywcze dyni (w 100 g – surowej/ugotowanej)

Wartość energetyczna – 26/20 kcal
Białko ogółem – 1.00/0.72 g
Tłuszcz – 0.10/0.07 g
Węglowodany – 6.50/4.90 g (w tym cukry proste 2.76/2.08)
Błonnik – 0.5/1.1 g

Witaminy

Witamina C – 9.0/4.7 mg
Witamina A – 8513/5755 IU

Minerały

Wapń – 21/15 mg
Magnez – 12/9 mg
Fosfor – 44/30 mg
Potas – 340/230 mg
Sód – 1/1 mg
Cynk – 0.32/0.23 mg

Dynia jest bogata w beta-karoten – to pomarańczowy, czerwony i żółty barwnik roślinny (to dzięki niemu dynia ma tak intensywny kolor) i jednocześnie substancja o właściwościach leczniczych. Beta-karoten – podobnie jak wszystkie karotenoidy – jest przeciwutleniaczem, co oznacza, że hamuje szkodliwe procesy oksydacyjne,
Zawartość potasu w produktach z dyni może się różnić.
1 szklanka dyni w puszkach = 505 mg
1 szklanka mieszanego ciasta z dyni = 540 mg
1/2 szklanki prażonych nasion dyni = 294 mg

Przepisy dyniowe

Patrząc na przepisy zawierające  dynie, należy zwrócić uwagę na ilość dyni w przygotowywanej potrawie. Zazwyczaj musi zawierać mniej niż 140 mg na porcję, aby można  było uznać  taki przepis przyjazny  w chorobach nerek z niską zawartością potasu. Oprócz dyni trzeba też brać pod uwagę inne składniki zawierające potas. Istnieje kilka metod zmniejszania ilości potasu w dyni, a także ziemniaków i dyni zimowej. Jednym z takich sposobów jest podwójne gotowanie bez dodatku soli. Polega to na gotowaniu małych kawałków dyni przez 10 minut. Odlaniu wody, a następnie dodaniu świeżej wody i gotowaniu  do miękkości. Chociaż potas nie jest całkowicie usuwany, jest on na tyle obniżony, że bezpiecznie zawiera niewielką porcję i utrzymuje dietę przyjazną dla nerek.
Może to zmniejszyć potas o 1/3 do 1/2 pierwotnej ilości.

CHILI Z DYNI

10 Porcji-porcja to 1 szklanka -250g

Składniki;

• 900g mielonej piersi z indyka, niegotowane
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki cebuli
• 1/2 szklanki selera
• 1/2 szklanki marchewki
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka chili w proszku
• 2 liście laurowe
• 2 łyżeczki kminku
• 1 łyżeczka oregano
• 1 szklanka czerwonej fasoli
• 425g puree z dyni w puszkach (może być świeża gotowana)
• 1/2 szklanki posiekanych zielonych chilli
• 3 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu


Składniki odżywcze na porcję

Kalorie 168 kcal
Białko 24 g
Sód 200 mg
Potas 476 mg
Fosfor 215 mg
Wapń 53 mg


Przygotowanie;

1. Posiekaj cebulę i seler; cienko pokrój marchewki i posiekaj ząbki czosnku.
2. W dużym garnku podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu i podsmaż cebulę, seler, marchewkę i czosnek do miękkości. Wyjmij z garnka i odłóż na bok.
3. Dodaj indyka i pozostałe 1 łyżkę oliwy z oliwek do garnka i przesmaż
4. Dodaj smażone warzywa i pozostałe składniki do garnka i zamieszaj.
5. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przyklejaniu się składników do garnka.
6. Usuń liście laurowe przed podaniem.
7. W razie potrzeby dodaj płatki czerwonej papryki chili

Pomocne wskazówki

• W tym przepisie dynia zastępuje pomidory i sos pomidorowy. Postępuj zgodnie z zalecaną wielkością porcji, aby utrzymać potas w dopuszczalnym zakresie dla diety o niskiej zawartości potasu.
• Fasola zawiera dużo potasu i fosforu. Ogranicz przepis do 1/2 szklanki. Opcjonalnie możesz pominąć ziarna, aby dodatkowo zmniejszyć potas i fosfor.
• Podawaj chili z ryżem. W razie potrzeby posyp szczypiorkiem lub kolendrą i łyżką kwaśnej śmietany  lub greckiego jogurtu.
• Jeśli stosujesz dietę niskobiałkową, przygotuj przepis z 0,5kg mielonego indyka

Chleb dyniowy lub babeczki- 12 porcj

• 1 1/2 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 2 jajka
• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego

Przygotowanie;

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Nasmaruj bochenek lub miskę muffinową.
3. W średniej misce wymieszaj mus jabłkowy, brązowy cukier, olej i jajka.
4. W osobnej, średniej misce wymieszaj pozostałe składniki.
5. Dodaj mieszankę musu jabłkowego do mieszanki mąki i mieszaj, aż się połączy
6. Włóż ciasto do bochenka lub miski muffinowej.
7. W przypadku pieczenia bochenka piec około 50–60 minut.
8. W przypadku pieczenia babeczek piec około 20 minut.


Składniki odżywcze na porcję

Kalorie 252 kcal
Białko 3 g
Sód 141 mg
Potas 82 mg
Fosfor 41 mg


 

Ziemniak (potas)

Ziemniak (potas)

Jak cieszyć się… ziemniakami?

 
Ludzie z przewlekłą chorobą nerek lub dializowani, którzy wymagają diety o niskiej zawartości potasu, mogą nadal jeść ziemniaki, stosując technikę redukcji potasu. Chociaż potas nie jest całkowicie usuwany, jest on na tyle obniżony, że bezpiecznie zawiera niewielką porcję i utrzymuje dietę przyjazną dla nerek.

Technika podwójnego gotowania do redukcji potasu w ziemniakach

Użyj tej metody, aby usunąć potas w ciągu 30 minut lub mniej.
• Obrać ziemniaki i pokroić w cienkie plasterki, pokrojone w kostkę lub pokrojone na kawałki z cebulą.
• Umieść kawałki ziemniaków w garnku z wodą i zagotuj.
• Odcedź wodę, a następnie dodaj świeżą wodę.
• Zagotuj wodę i gotuj ziemniaki do miękkości.
• Odcedź wodę i przygotuj ziemniaki zgodnie z potrzebami.
 
Do przyrządzenia potraw stosuje się także mąkę ziemniaczaną (do kotletów, placków, klusek). Używać należy przypraw ziołowych z ziół świeżych lub suszonych, czosnku, cebuli, pieprzu ziołowego.
 

Poniżej podano prosty sposób na obniżenie zawartości potasu w jarzynach:

 
1) jarzyny należy drobno posiekać;
2) zalać rozdrobnione jarzyny gorącą wodą w proporcji 10 części wody na 1 część jarzyn;
3) wymoczyć jarzyny przez 30 minut;
4) odlać wodę, w której moczyły się jarzyny, następnie wypłukać je pod bieżącą wodą;
5) czynność płukania powtórzyć kilkakrotnie;
6) zalać jarzyny wodą i gotować przez 3-6 minut;
7) odlać wodę i ponownie zagotować.
 
Po tej trochę kłopotliwej obróbce jarzyn w kuchni straty potasu są następujące: 
z buraków i fasoli szparagowej blisko 30%, z ziemniaków 40%, z bobu, groszku, kalarepy, kapusty blisko 50%, z kalafiora, marchwi i szpinaku prawie 60%
W trakcie gotowania dochodzi również do strat innych składników mineralnych zawartych w podstawowych produktach spożywczych, takich jak mięso, kasze czy makaron.
Gotowanie pozbawia 
ryż blisko 35%, kaszę – od 30 do 35%, a makaron – około 30% składników mineralnych.
Gotowanie mięsa w jednym kawałku pozbawia go ok. 50% potasu, sodu i fosforu oraz około 25% wapnia. Warto o tym pamiętać, przygotowując posiłki z produktów, w których zawartość poszczególnych składników mineralnych jest wysoka i gdyby nie gotowanie – nie powinny one wchodzić w większych ilościach w skład diety dializowanych pacjentów.
 

Pieczona Zupa Ziemniaczana

Składniki

Na 6 porcji – (1 1/2 szklanki) porcja na przepis.
• 2-3 duże ziemniaki
• 1/3 szklanki mąki
• 3 szklanki chudego mleka
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 100 g, sera o obniżonej zawartości tłuszczu
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego

Wykonanie

1. Obieramy ziemniaki,
2. Wykładamy na blachę z papierem do pieczenia i pieczemy przez 40 minut w 200 stopniach.
3. Do garnka wlewamy mleko i mąkę (mieszając, robimy sos). Dodajemy do niego odrobinę jogurtu greckiego.(możemy dodać pokrojony czosnek)
4. Przekładamy upieczone ziemniaki do garnka. Wszystko gotujemy przez 5 minut, co jakiś czas mieszając.
5. Miksujemy lub blęndujemy wszystkie składniki, by uzyskać jednolity krem. Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej
6. Ser ścieramy na tarce i wrzucamy do zupy, całość mieszamy chwilę, a następnie zdejmujemy z ognia.
7. Podajemy gorące.
Posypujemy koperkiem, pietruszką

Składniki odżywcze na porcję

kcal 216 kcal

Białko 15 g

Sód 272 mg

Potas 594 mg
Fosfor 326 mg