Cofnij

Zupa paprykowo-rybna dla pacjentów z PChN

Poniżej znajdziesz wersję dietetyczną, zupy rybnej opracowaną tak, aby ograniczyć potas, fosfor, sód i ilość białka, jednocześnie zachowując wyjątkową głębię smaku.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Ingredients Method Notes

Składniki
  

  • 1 marchew
  • – 1 pietruszka
  • – mały kawałek selera
  • – jasna część pora
  • – 2 liście laurowe
  • – 3 ziarna ziela angielskiego
  • – 1 2 litra wody
  • Podstawa paprykowa
  • – 3 duże czerwone papryki upieczone i obrane
  • – 3–4 łyżki passaty pomidorowej
  • – 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • – 1–2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • – sok z 1/4 cytryny
  • – szczypta ostrej papryki opcjonalnie
  • – 100 ml wytrawnego białego wina po odparowaniu
  • 300 g dorsza mintaja lub morszczuka

Method
 

  1. Przygotuj bulion
  2. Ugotuj warzywa w 1,2 litra wody przez 40–50 minut.
  3. Jeśli dodatkiem są kości — gotuj tylko 30–40 minut, aby bulion był lekki i z niskim fosforem.
  4. Odcedź i odłóż.
  5. Upiecz papryki
  6. Papryki przekrój na pół, upiecz w 200°C do czarnej skórki.
  7. Obierz, zmiksuj na gładki krem.
  8. Zrób aromatyczną bazę
  9. Na łyżeczce oliwy podsmaż jasną część pora.
  10. Dodaj paprykę słodką i wlej białe wino — odparuj 2–3 minuty.
  11. Dodaj passatę i zmiksowane papryki.
  12. Połącz bulion z bazą
  13. Wlej bulion do paprykowej masy.
  14. Gotuj 10–12 minut na małym ogniu.
  15. Dopraw sokiem z cytryny.
  16. Dodaj ryby i owoce morza
  17. Ryby pokrój na duże kawałki, dodaj do zupy na 5–7 minut.
  18. Krewetki lub kalmary dodaj na ostatnie 2–3 minuty.
  19. Podanie
  20. Zupę wyłącz z ognia, posyp natką.
  21. Nie dosalaj ryba i warzywa dają naturalny smak.

Uwagi

Składniki na 4 porcje
Wartość dietetyczna (1 porcja, orientacyjnie)
(dla wersji z dorszem)
– Energia: ok. 180–220 kcal
– Białko: ok. 16–20 g
– Tłuszcz: 6–8 g
– Potas: umiarkowanie niski
– Fosfor: niski/średni (zależnie od ryby)
– Sód: bardzo niski

 

Aby jeszcze bardziej obniżyć potas, można zastosować metodę „dwóch wód”  warzywa gotować najpierw 10 minut, odlać wodę, zalać świeżą i dopiero wtedy przygotować bulion.