Proces obniżania zawartości potasu, fosforu i sodu w żywności za pomocą wody, temperatury i czasu.
Zakres redukcji składników mineralnych (sodu, potasu i fosforu) w różnych produktach spożywczych Przy użyciu technik kulinarnych (np; temperatury wody, czasu trwania całego procesu, przechowywania)
- Zakres redukcji fosforu dla warzyw 51%, roślin strączkowych 48%, mięs 38.5%, mąki 70.5% i sera cheddar 19%.
- Zakres redukcji potasu dla warzyw 59%, roślin strączkowych 78,5%, mięs 57%, mąki 94%,
- W przypadku sodu zakres redukcji dla warzyw, mięs i sera cheddar wynosił odpowiednio 83,5%, 67,5% i 97%.
Jones, W.L. Demineralization of a wide variety of foods for the renal patient. J. Renal Nutr
Każda żywność reaguje inaczej na demineralizację, zmniejszając każdy minerał w różnych ilościach.
Niezależnie od początkowego stężenia minerałów w wybranym produkcie, jeśli przeprowadzimy procedurę redukcji dokładnie to, uzyskany % wynik redukcji będzie zbliżony do przedstawionego w prezentowanym przykładzie.
