Makaron z Sosem z Czerwonej Soczewicy po Bolońsku

Makaron z Sosem z Czerwonej Soczewicy po Bolońsku

Pyszna zarówno dla wegan, jak i mięsożerców,

 

Zmniejszenie spożycia owoców i warzyw ze względu na wysoką zawartość potasu powoduje, że dieta zwiększa ryzyko chorób sercowo- naczyniowych, może mieć niekorzystny wpływ na równowagę kwasowo-zasadową pacjenta i mikrobiotę jelitową

Często koncentrujemy się tak bardzo na tym, czego nie możemy jeść, że nie zdajemy sobie sprawy, ile i co będzie przyjazne nerkom. Kluczem jest skupienie się na głównych składnikach, których powinno się kontrolować

Ile jesz, jest tak samo ważne jak to, co jesz

  • Badania wykazały, że ludzie konsekwentnie jedzą więcej, żywności, gdy oferuje im się większe porcje.
  • kontrola porcji jest ważna, gdy staramy się przestrzegać zaleceń żywieniowych.
  • Nie NALEŻY eliminować z diety poszczególnych produktów spożywczych w Chantrea po prostu spożywać je w odpowiednich ilościach

 

 

Białko

Soczewica w potrawie jest produktem strączkowym i źródłem białka roślinnego,

Produkty strączkowe są dobrym źródłem białka, ale w porównaniu z białkami zwierzęcymi. Są to białka niepełnowartościowe.

 

Potas

Pamiętaj, że liczy się nie tylko to, co jesz, ale także to, ile jesz. Kontrola porcji jest ważna dla powodzenia każdej diety przyjaznej nerkom.

Potrawa może zawierać składniki o wyższej zawartości potasu, ale jeśli jest stosowana w określonych ilościach i kontrolowane są wielkości porcji, to ogólna zawartość potasu potrawy jest akceptowana w diecie nerkowej. Kontrola porcji jest ważna dla powodzenia każdej diety przyjaznej nerkom.

Pomidory w puszce są pokarmem bogatym w potas. Jeśli zalecono Ci przestrzeganie diety o niskiej zawartości potasu możesz zredukować zawartość potasu w pomidorach stosując proste kulinarne metody https://doktorbarbara.pl/praktyczne-podejscie-do-redukcji-potasu-jak-zwiekszyc-spozycie-niedozwolonych-produktow/

Fosfor

Potrawa ma niską zawartość fosforanów, więc można je spożywać jako część diety o niskiej zawartości fosforanów. W przedstawionym przepisie w fosfor pochodzi ze źródeł roślinnych

Wchłanianie fosforu z tych grup produktów żywnościowych jest na niskim poziome 10–30%.Czyli jak matematyka mówi np; z każdych 100mg fosforu wchłania się tylko od 10 do 30 mg fosforu

 

Potrawa dostarcza dużo błonnika z soczewicy. Można rozważyć użycie makaronu pełnoziarnistego zamiast białego makaronu, który dostarczyłby jeszcze więcej błonnika.

Makaron z Czerwoną soczewicą po Bolońsku

Sos się robi bardzo prosto i szybko. W przypadku tego sosu, gdzie w oryginale używa się mięsa zamiennikiem jest czerwona soczewica.
Cook Time 45 mins
Servings 4

Ingredients
  

  • 240 g makaron suchy
  • 60 g cebula
  • 1/2 sztuka marchew
  • 200 g pomidory z puszki
  • 80 g soczewica czerwona
  • 2 łyżki ocet balsamiczny
  • 2 łyżki oliwa ,olej
  • 2 ząbki czosnek
  • 1/2 łyżki wędzona papryka
  • szczypta pieprz
  • szczypta oregano
  • 1 łyżka kapary(opcjonalnie)
  • szczypta bazylia

Instructions
 

  • Soczewicę płuczemy na sitku, gotujemy w lekko osolonej wodzie. (opcjonalnie soczewica z puszki)
     Cebulę siekamy i podsmażamy ją na oleju bądź oliwie. Po kilku minutach dodajemy drobno posiekany czosnek, podsmażamy razem.
     Do cebuli i czosnku dodajemy pomidory z kartonika oraz przyprawy, oregano bazylię, wędzoną paprykę, sól, pieprz i opcjonalnie kilka kaparów.
     Wszystko gotujemy razem kilka minut, dodajemy odcedzoną zwody soczewicę i podgrzewamy razem.
    W międzyczasie gotujemy makaron zgodnie z instrukcją do preferowanej miękkości.
    Sos nakładamy na ugotowany makaron. Można dodatkowo posypać płatkami drożdżowymi.

Notes

Składniki odżywcze 1 porcji
Składniki odżywcze 1 porcji-1/4 CAŁEGO DANIA
Energia 320 kcal
Białko 12,5 g
Węglowodany 65 g
Fosfor 144 mg
Potas 450 mg
sód 25 mg
Domowy Ocet Jabłkowy

Domowy Ocet Jabłkowy

Czy słyszałeś, że ocet jabłkowy jest dobry dla twojego zdrowia?

Podobnie jak wiele suplementów, może być trochę prawdy, jednak ocet jabłkowy nie jest magicznym lekarstwem.

  • Niektóre badania wykazały, że ocet jabłkowy może pomóc poprawić wrażliwość na insulinę w celu obniżenia poziomu cukru we krwi u osób z cukrzycą, ale tylko wtedy, gdy jest przyjmowany z posiłkiem zawierającym skrobię. Przyjmowany z posiłkiem, który nie zawiera skrobi, nie ma wpływu na poziom cukru we krwi.
  • Może wpływać na obniżenie ciśnienia krwi i poziomu trójglicerydów.
  • Okazało się, że kwas octowy może zapobiegać tworzeniu się kamieni szczawianu wapnia, poprzez wytwarzanie wyższych poziomów cytrynianu. Wykazano, że wyższy poziom cytrynianu w moczu zmniejsza ryzyko rozwoju kamieni nerkowych.Nie ma badań dotyczących wpływu octu jabłkowego na inne kamienie nerkowe.

https://jandonline.org/article/S2212-2672(15)00547-X/fulltext

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28292654

 

Ocet jabłkowy produkcja krok po kroku:

Nie jest ważna odmiana jabłek. Najważniejsze jest ich pochodzenie bez pędzenia chemią i oprysków. Najlepsze z własnej jabłonki.

Z podanych proporcji uzyskamy około 0,75 l octu.

Domowy ocet jabłkowy posiada około 5% stężenia kwasu octowego.

Potrzebne będą:

  • Słoik (czysty, wyparzony).
  • Wygotowana ściereczka, pieluszka tetrowa, gaza lub filtr do kawy.
  • Gumka recepturka lub sznurek.

1 kg jabłek

1 litr przegotowanej i ostudzonej wody

od 4 do 5 łyżek miodu lub cukru w zależności od słodkości jabłek

domowy ocet jablkowy

 

 

  1. Do słoika wkładamy jabłka pokrojone w ćwiartki, paski lub kostkę. Im mniejsze kawałki, tym więcej się zmieści. Mogą być nieobrane.
  2. Rozpuszczamy cukier lub miód w ciepłej wodzie i wypełniamy nią słoik tak, by przykrywała jabłka. Lepiej dodać za dużo wody niż za mało. Pamiętajmy jednak, aby pozostawić ok. 10 cm wolnej przestrzeni.
  3. Przykrywamy słoik gazą i obwiązujemy sznurkiem lub gumką. Odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce na 4 do 6 tygodni. Jabłka powinny stale znajdować się pod wodą, inaczej mogą pokryć się pleśnią, a taki ocet będzie bezużyteczny.
  4. Przez pierwsze kilkanaście dni fermentacji powinno się raz dziennie przemieszać płyn drewnianą łyżką, co zapewni dopływ tlenu i ułatwi fermentację.
  5. Po tygodniu jabłka opadają na dno słoja. Fermentacja alkoholowa ustaje z powodu braku cukru. Od tej pory nie mieszamy już słojem. Na wierzchu tworzy się biała warstwa o konsystencji twardej galarety.  TO Nie Jest Pleśń, tylko matka octowa.
  6. Przez następne 4 tygodnie ocet będzie dojrzewał. Na dnie wytraci się osad, a na górze pojawi się matka octowa. Usuwamy osad z wierzchu np za pomocą łyżki. Zlewamy przez gazę i lejek dojrzały ocet jabłkowy do butelek. Ocet jest lekko mętny. Powinien pachnieć i smakować jak ocet. Nie może być wyczuwalny smak wina. Jeśli tak jest, odstawiamy go na kolejny tydzień, by dojrzał
  7. Po tym czasie, gotowy ocet ponownie przecedzamy i przelewamy do butelek. Płyn powinien mieć żółty odcień i być mętny.

I ocet gotowy!

Praktyczne Podejście do Redukcji Potasu. Jak Zwiększyć Spożycie Niedozwolonych Produktów?

Praktyczne Podejście do Redukcji Potasu. Jak Zwiększyć Spożycie Niedozwolonych Produktów?

Zmniejszenie spożycia owoców i warzyw ze względu na wysoką zawartość potasu powoduje, że dieta zwiększa ryzyko chorób sercowo- naczyniowych, może mieć niekorzystny wpływ na równowagę kwasowo-zasadową pacjenta i mikrobiotę jelitową.

W celu zapobiegania i leczenia hiperkaliemii u pacjentów z PChN aktualne wytyczne zalecają ograniczenie spożycia potasu. Jednak tradycyjna dieta niskopotasowa jest złożona i może przeciwdziałać korzyściom diety roślinnej.

Czy zostało coś do jedzenia?

Każdy chory ma swoje ulubione jarzyny i pomimo tego, że są one bogate w potas – wcale nie musi rezygnować z ich jedzenia.

Większość produktów – nawet tych wysokopotasowych – może być włączona do jadłospisu po odpowiednim przygotowaniu.

Należy zauważyć, że nie ma jednego standardowego stężenia minerałów dla każdej żywności. Oryginalna zawartość minerałów w naturalnej nieprzetworzonej żywności zależy od wielu czynników.

Proces obniżania zawartości potasu, fosforu i sodu w żywności za pomocą wody, temperatury i czasu.

Każda żywność reaguje inaczej na demineralizację, zmniejszając każdy minerał w różnych ilościach.

Niezależnie od początkowego stężenia minerałów w wybranym produkcie, jeśli przeprowadzimy procedurę redukcji dokładnie to, uzyskany % wynik redukcji będzie zbliżony do przedstawionego w prezentowanym przykładzie.

Zakres redukcji składników mineralnych (sodu, potasu i fosforu) w różnych produktach spożywczych Przy użyciu technik kulinarnych (np; temperatury wody , czasu trwania całego procesu, przechowywania)

  • Zakres redukcji fosforu dla warzyw 51%, roślin strączkowych 48%, mięs 38.5%, mąki 70.5% i sera cheddar 19%.
  • Zakres redukcji potasu dla warzyw 59%, roślin strączkowych 78,5%, mięs 57%, mąki 94%,
  • W przypadku sodu zakres redukcji dla warzyw, mięs i sera cheddar wynosił odpowiednio 83,5%, 67,5% i 97%.

Jones, W.L. Demineralization of a wide variety of foods for the renal patient. J. Renal Nutr

 

Świeże Pomidory lub Krojone w Puszce

  • Umyte świeże pomidory pokroić w plasterki o grubości 0,3 cm.
  • Pomidory z puszki pokroić w kostkę.
  • Zalać wodą o tm około 38°C. o objętości 4 razy większej niż objętość produktu.
  • Mieszać powoli przez 15-20 sekund.
  • Odstawić naczynie na 1 godzinę.
  • Po tym czasie usunąć wodę na sicie.

W przypadku dalszej redukcji ponownie zalać pomidory, ale zimną wodą w ilości 4-krotnie większej od pojemności pomidorów.

Zobacz, jak przebiegła redukcja potasu w pomidorach po 1,2, 3 godzinach

 

Redukcja potasu -Pomidor

 

Sezon na Szparagi

Sezon na Szparagi

Cenione ze względu na walory smakowe oraz lekkostrawność.

Dlaczego warto wprowadzić szparagi do swojej diety?

 

Ze względu na swoje właściwości szparagi były stosowane jako roślina lecznicza już w czasach starożytnych. Dzięki szparagom poprawia się funkcjonowanie układu pokarmowego.  Dzięki błonnikowi zapobiegają zaparciom. Usprawniają także pasaż jelitowy

Zielone odmiany mają znacząco więcej wartości odżywczej niż białe szparagi hodowane pod ziemią. Zielona wersja jest bardzo dobrym źródłem kwasu foliowego ważnego dla kobiet w ciąży, a także w okresie przed poczęciem dziecka.

Posiadają także wiele substancji odżywczych i składników mineralnych, których potrzebuje organizm człowieka.

Szparagi zawierają naturalne przeciwutleniacze – witaminy A, C i E.

Wśród cennych związków występujących w roślinie zalicza się również glutation (związek o właściwościach przeciwutleniających). Przeciwutleniacze wpływają  na zapobieganie powstawania zaburzeń związanych ze stresem oksydacyjnym, np. choroby Alzheimera, cukrzycy  nowotworów, nadciśnienia tętniczego, miażdżycy, chorób o podłożu zapalnym.

Szparagi mają niski indeks glikemiczny, a także są źródłem wielu witamin oraz składników mineralnych. Znajdziemy w nich między innymi witaminę E, witaminy z grupy B, witaminę C,

W szparagach jest dużo beta-karotenu, który zmniejsza ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej. Ponadto beta-karoten przekształca się w witaminę A.

Szparagi zawierają inulinę (naturalny prebiotyk).

Czy warto sięgać po to warzywo w przebiegu infekcji dróg moczowych?

Ze względu na zawartość asparaginy szparagi mają właściwości moczopędne. Świetnie działają zatem na obrzęki (wspomagają pracę nerek i pomagają w utrzymaniu prawidłowego poziomu nawodnienia organizmu).

Dlaczego mocz po szparagach ma ,,dziwny zapach”?

Dlaczego tak się dzieje?

,,Jeśli też go czujesz, to znaczy, że jesteś w elitarnym gronie obdarzonych niegroźną mutacją DNA. Po zjedzeniu szparagów niektórzy mogą być zdziwieni po wizycie w toalecie. Albowiem, mogą poczuć bardzo specyficzny zapach.Szparagi zawierają znaczne ilości asparaginy i S-metylmetioniny – aminokwasów, które w ludzkim moczu przekształcają się w kilka związków zawierających siarkę, w tym mający najsilniejszą woń metanotiol.

Młode szparagi zawierają wyższe stężenie tych związków, więc zapach jest silniejszy. Okazało się, że wszyscy ludzie wytwarzają ten „zapachowy” związek, ale tylko niektórzy z nas, ok.22%, potrafi go wyczuć.

Co ciekawe, zapachu tego nie odbiera od jednej trzeciej do 50 proc. Amerykanów. Wyczuwają go natomiast niemal wszyscy mieszkańcy Chin i Izraela. Naukowcy podejrzewają, że może to być związane z budową DNA, a osoby, które są w stanie wyczuć zapach szparagów podczas oddawania moczu, mają zapisane w nim dodatkowy element, który wyostrza ich zmysł węchu.”(źr.Fokus)

Możliwe jest pieczenie, duszenie, gotowanie dodawanie do sałatek, a nawet przyrządzanie zup. Różnorodność to jeden z czynników, który wpływa na popularność szparagów. Warto wiedzieć, jak przygotować szparagi. Zielone nie wymagają obierania. Trzeba jednak odłamać ich zdrewniałe końcówki.  Natomiast białe szparagi należy obrać. Następnie należy włożyć je do wysokiego i wąskiego garnka, zalać wodą, dodać pół łyżki soli i trochę cukru (do białych można dodać jeszcze sok z cytryny). Powinno się gotować je przez 5–10 minut.

UWAGA !

Pamiętaj, że liczy się nie tylko to, co jesz, ale także to, ile jesz. Kontrola porcji jest ważna dla powodzenia każdej diety przyjaznej nerkom.

Risotto ze szparagami

To właśnie maj i czerwiec jest najlepszym czasem, aby kupić dobre, świeże i smaczne szparagi i trzeba zrobić pyszne risotto z dodatkiem tych warzyw.
Cook Time 30 mins
Servings 5

Ingredients
  

  • 250g szparagi białe lub zielone
  • 200g ryż biały
  • 25g masło
  • 70g cebula
  • 1,5 łyżki parmezan
  • 1 łyżka zamiast parmezanu płatki drożdżowe nieaktywne
  • 3g pieprz
  • 500ml bulion warzywny

Instructions
 

  • Szparagi umyć, Odłamać zdrewniałe końce łodyg, obrać(zielonych szparagów nie trzeba obierać i pokroić na kawałki
  • Na patelni dodać trochę masło, zeszklić pokrojoną cebulę, dodać ryż i ciągle mieszając z zeszklić go.
  • Dodać szparagi i w dalszym ciągu mieszając podlać bulionem
  • Mieszać aż się wchłonie i dolewać następną porcję płynu. Całość gotować ok. 20 minut
  • Odstawić z ognia, odczekać 1-2 min, dodać starty parmezan lub płatki drożdżowe i resztę masła, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
  • Risotto ze szparagami podawać gorące.

Notes

Składniki odżywcze 1 porcji-1/5 całego dania
Energia 210 kcal
Białko 4,8 g
Węglowodany 37 g
Fosfor 100 mg
Potas 280 mg
sód 65 mg
Mrożony Jogurt z Dodatkami

Mrożony Jogurt z Dodatkami

Mrożony jogurt z dodatkami

Idealna orzeźwiająco pyszna i pożywna przekąska lub poczęstunek na śniadanie! Dla dzieci i nie tylko

Mrożony jogurt z dodatkami

Jdealna orzeźwiająca pyszna i pożywna przekąska
Prep Time 15 mins
Course Dessert
Servings 9
Calories 40 kcal

Ingredients
  

  • kubeczek 180-200g jogurt grecki
  • 2 łyżki miód
  • 50-100g owoce świeże lub mrożone

Instructions
 

  • 1. Przygotuj płaską blachę lub blachę do pieczenia z papierem do pieczenia.
    2. Wymieszaj jogurt i miód.
    3. Rozłóż mieszankę jogurtową na przygotowanej blasze dopieczenia i posyp malinami. Można przykryć folią.
    4. Włóż do zamrażarki na około 3 godziny lub do momentu, gdy jogurt będzie zamrożony. Pokrój lub połam na kawałki i podawaj.
    Zalecam przechowywanie mrożonego jogurtu w hermetycznym pojemniku lub woreczku w zamrażarce,
    Można dodać przed zamrożeniem startą czekoladę lub wiórki kokosowe

Notes

Składniki odżywcze 1 porcji-30g

Energia 40 kcal
Białko 1,8 g
Węglowodany 4,5 g 
Fosfor 29 mg
Sód 8 mg
Potas 40 mg
Wapń 25 mg
Chipsy z Papieru Ryżowego

Chipsy z Papieru Ryżowego

Chipsy z papieru ryżowego

Chipsy ZE SKLEPU ZAWIERAJĄ MNÓSTWO SOLI, TŁUSZCZU I CHEMICZNYCH DODATKÓW. Oto przepis na ekspresowe, a jednocześnie ZDROWSZE ZAMIENNIKI SKLEPOWYCH CHIPSÓW.

Te domowe chipsy są proste i smaczne. Oprócz papieru ryżowego można użyć suchego makaronu ryżowego. Makaron i papier powinny być świeże i suche w przeciwnym wypadku będą się przyklejać do podniebienia.

  1. Olej musi być dobrze rozgrzany,
  2. Smażymy bardzo krótko w dobrze nagrzanym oleju,aby prażynki nie nasiąknęły nadmiarem oleju,
  3. Nie smażymy hurtem,
  4. CHIPSY Z PAPIERU RYŻOWEGO

    Ingredients
      

    • 1 opakowanie papier ryżowy
    • 1 szklanka olej
    • sól
    • zioła

    Instructions
     

    • Arkusze papieru połamać na małe kawałki.
      Na patelni rozgrzać olej, nie musi go być dużo, wystarczy0,5 – 1 cm.
      Wrzucić kilka kawałków papieru i smażyć, aż się cały pomarszczy i nabierze białego koloru. Trwa to dosłownie kilka sekund. Od razu WYJMUJEMY CHIPSY inaczej zaczną ciemnieć, za mocno nasiąkną olejem i zrobią się gorzkie. 
      Przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i dodajemy przyprawy według uznania. Dobrze zrobione chipsy są jasne i chrupiące.

    Notes

    Wartość odżywcza 100 g; 
    białko 3,4 g,
    potas 30 mg,
    fosfor 150 mg,
    sód 170 mg,
    zawartość kcal zależy od zawartości tłuszczu 

 

 

Zespół Barakata – HDR

Zespół Barakata – HDR

Zespół Barakata ( Barakat syndrome, HDR syndrome)

Rzadka choroba uwarunkowana genetycznie. Zespół HDR jest spowodowany głównie mutacjami w GATA3 zlokalizowanym na chromosomie 10p (10p14). Jednakże, ponieważ defekty GATA3 nie zostały wykryte u wszystkich zgłoszonych pacjentów, możliwa jest obecność innych powiązanych defektów genów.  Dokładna częstość występowania nie jest znana, ale uważa się, że choroba jest bardzo rzadka. Po raz pierwszy została zgłoszona w 1977 przez Barakata i in. Świadomość kliniczna tego zespołu prawdopodobnie zwiększy liczbę diagnozowanych pacjentów. Zespół Barakata może wystąpić w każdym wieku. Jednak konkretne objawy i nasilenie mogą się różnić.

Nieprawidłowy gen może być dziedziczony od któregokolwiek z rodziców lub może być wynikiem nowej mutacji u chorego. Ryzyko przekazania nieprawidłowego genu z chorego rodzica potomstwu wynosi 50% dla każdej ciąży. Ryzyko jest takie samo dla mężczyzn i kobiet.

Objawy

Pacjenci mogą wykazywać objawy związane z niskim poziomem wapnia we krwi (hipokalcemia), takie jak osłabienie mięśni, tężyczka i drgawki, niedoczynnością przytarczyc, lub objawy związane z chorobą nerek. Takie, jak białkomocz, krwiomocz i zespół nerczycowy. Głuchota może być objawem objawowym lub może być wykryta podczas rutynowego badania słuchu. Ubytek słuchu jest zwykle obustronny (ale może być asymetryczny) i może wahać się od łagodnego do głębokiego upośledzenia.

Rzadkie genetyczne choroby nerek są często przyczyną schyłkowej niewydolności nerek zarówno u dzieci jak i dorosłych. Nadzieje na poprawę sytuacji chorych daje powstanie Europejskiej Sieci Referencyjnej dla Rzadkich Chorób Nerek (ERKNet) https://www.erknet.org/ będąca konsorcjum 38 eksperckich ośrodków nefrologicznych z 12 krajów (1 ośrodek z Polski – Gdański Uniwersytet  Medyczny)

Objawy choroby z nefrologicznego punktu widzenia 

  1. Hipoplazja (wada tego typu objawia się upośledzeniem prawidłowego rozwoju nerek polegającym na osłabieniu tempa wzrostu tego narządu),

2. Dysplazja (pod pojęciem dysplazji nerki uważa się obecność zanikowych, szczątko­wych elementów tkanki nerkowej w miejscu typowego położenia nerki. W piśmiennictwie określa się tę wadę również mianem aplazji lub dysgenezji nerek).

3. Torbiele nerkowe, refluks pęcherzowo-moczowodowy, kwasica kanalików nerkowych, przewlekła niewydolność nerek, krwiomocz i różnego stopnia białkomocz.

4. Może wystąpić zespół nerczycowy, który jest zazwyczaj oporny na steroidy.

5. Najczęstszym objawem biopsji nerki jest ogniskowe odcinkowe stwardnienie kłębuszków nerkowych.

 Jednak większość pacjentów wykazuje progresję do przewlekłej niewydolności nerek i wymaga terapii nerkozastępczej 

 

Leczenie

Leczenie pacjentów z tym zespołem powinno być kompleksowe i obejmować poradnictwo genetyczne. Postępowanie jest zasadniczo objawowe i zależy od objawów klinicznych i ciężkości choroby.

Hipokalcemia jest zwykle najczęstszym problemem wymagającym leczenia.

Niedoczynność przytarczyc powoduje objawową lub bezobjawową hipokalcemię poprzez prawidłowe, lub nieodpowiednio niskie wydzielanie parathormonu (PTH).

Wadę słuchu należy wcześnie rozpoznać i leczyć za pomocą wzmocnienia słuchu, a w razie potrzeby wszczepienia implantu ślimakowego.

Przewlekła choroba nerek powinna być wcześnie diagnozowana i leczona, aby opóźnić lub zapobiec schyłkowej chorobie nerek. Niektóre nieprawidłowości nerek mogą wymagać leczenia medycznego lub chirurgicznego.  Przeszczep nerki może zostać przeprowadzony z powodzeniem u tych pacjentów. Rokowanie zależy od charakteru i ciężkości choroby nerek.

 

  1. Nasrollah MalekiBahman Bashardoust at al., Seizure, Deafness, and Renal Failure: A Case of Barakat Syndrome. 2013r.
  2. Patrocinio Rodríguez Benítez at al., Barakat syndrome or HDR syndrome: Another association of kidney disease and deafness. 2016r.
  3. W. Bilous, G. Murty, D. B. Parkinson et al., Brief report: autosomal dominant familial hypoparathyroidism, sensorineural deafness, and renal dysplasia,” The New England Journal of Medicine.1992r.
  4. Amin J. Barakat,Margarita Raygada,Owen M. Rennert ., Barakat syndrome revisited.2018r.
  5. Upadhyay J, Steenkamp DW, Milunsky JM.,The syndrome of hypoparathyroidism, deafness, and renal anomalies.2013r.

      6.  Belge H, Dahan K at al., Clinical and mutational spectrum of hypoparathyroidism, deafness and renal dysplasia syndrome.2017r. 

https://www.erknet.org/

Imbir w Chorobach Nerek

Imbir w Chorobach Nerek

Imbir

to aromatyczny korzeń o silnym smaku, stosowany w wielu przepisach. Można go znaleźć w postaci całych korzeni w postaci proszku lub w herbatach i piwie imbirowym. W przeszłości imbir był używany jako konserwant żywności i jako środek na niestrawność. Najpopularniejszą odmianą imbiru jest imbir lekarski, czyli roślina występująca jako przyprawa lub składnik kosmetyków.

Informacje żywieniowe dla imbiru

2 g  mielonego imbiru  to: Energia 6,7 kcal, białko 0,2 g , węglowodany 1,4 g, fosfor 3,4 mg. sód 0,5 mg, potas 26,4 mg,

Korzyści z imbiru

1. Rozgrzewa wychłodzony organizm oraz działa przeciwbakteryjnie, przeciwwirusowo i odkażająco. Sprawdza się  doskonale w przypadku bolącego gardła. Wystarczy płukać gardło mieszanką 2 łyżeczek sproszkowanego imbiru  ze szklanką bardzo ciepłej wody.

2. Olejki zawarte w imbirze działają rozkurczowo, poprawiają trawienie poprzez wydzielanie soków żołądkowych, likwidują wzdęcia.

3. Imbir jest również znany ze swojego działania przeciwwymiotnego. Do dziś stosuje się go w leczeniu nudności jako dość powszechnego objawu dializowanych pacjentów.

4. W imbirze obecna jest substancja o nazwie gingeron. Jest to składnik aktywny, którego skuteczność w rozpuszczaniu kamieni nerkowych została potwierdzona badaniami naukowymi.

5. Wykazuje działanie przeciwobrzękowe doskonale sprawdza się w przypadku chorób nerek – oczyszcza i wzmacnia nerki.

6. Spożywanie imbiru przyczynia się również do poprawy jakości krwi. Dzieje się tak, gdyż nie pozwala płytkom krwi na zlepianie się. Tak więc krew lepiej krąży, nie dochodzi do powstawania zatorów w naczyniach.

Czy imbir może być szkodliwy dla nerek?

Imbir na ogół nie stanowi problemu dla nerek i nie stanowi żadnego poważnego ryzyka, jednak lepiej jest porozmawiać z lekarzem lub dietetykiem za każdym razem, gdy dodajesz coś nowego do swojej diety,

Imbir ma charakter przeciwzakrzepowy, dlatego osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew mogą być narażone na krwawienie lub siniaki.

Imbir jest również pomocny w obniżaniu ciśnienia krwi i poziomu cukru we krwi, co jest jedną z przyczyn rozwoju przewlekłej choroby nerek, dlatego ważne jest, aby ocenić wszelkie możliwe ryzyko z lekarzem przed rozpoczęciem suplementacji imbirem.

Imbir spożywany na surowo lub w nadmiarze może podrażniać błony śluzowe jamy ustnej, zgagę, gazy, problemy z trawieniem itp.

Ważne !

Zawsze informuj lekarza o przyjmowanych lekach ziołowych, w tym imbiru.

Interakcje. Jeśli regularnie przyjmujesz jakiekolwiek leki, porozmawiaj ze swoim lekarzem, zanim zaczniesz stosować suplementy z imbirem. Mogą wchodzić w interakcje z lekami rozrzedzające krew i lekami na cukrzyce i nadciśnienie.

Ostrzeżenie z herbatami imbirowymi! Pamiętaj, aby sprawdzić składniki wymienione w herbacie imbirowej, ponieważ mogą zawierać inne zioła, które nie są bezpieczne dla chorób nerek, takie jak korzeń lukrecji

Lukrecja – działania niepożądane

Spożywanie zbyt dużych dawek korzenia lukrecji przez dłuższy czas może powodować występowanie skutków ubocznych. Do najczęstszych należą:

Jak dodać imbir do diety osób z chorobami nerek?

Zwyczajna herbata na bazie imbiru może przynieść Ci wiele korzyści zdrowotnych i wspomóc Cię w walce z infekcjami czy nawet problemem kamieni nerkowych.

 Rozgrzewająca herbata z imbirem:

Świeży imbir (wystarczy niewielki kawałek), obierz ze skórki i pokrój na drobne kawałki lub zetrzyj na tarce. W niewielkim garnku podgrzej wodę – gdy będzie gorąca, wrzuć starty imbir. Gdy woda zacznie wrzeć – dodaj  torebkę z herbatą lub  ulubionym ziołem (może to być lipa, pokrzywa, czystek). Przelej napar do szklanki i dodaj plaster cytryny.

Kawa z imbirem 

Przygotuj 350 ml wody.  Wlej do garnka i zagotuj. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, aby woda lekko się gotowała  przez 3 minuty. Wsyp szczyptę cynamonu,  szczyptę imbiru lub kawałek świeżego korzenia oraz 3 goździki. Gotuj 3 minuty. Wlej 1 łyżkę wody ze szczyptą soli.  Wciśnij 3 krople cytryny i wsyp 2 łyżki kawy i gotuj 3-4 minuty. Następnie należy odstawić na 2 minuty i dodać miód.

Złote Mleko 

Działa anty-nowotworowo, wzmacniająco, przeciwzapalnie i przeciwdepresyjnie. Idealne na przeziębienie i wychłodzenie.

 

Złote Mleko

Ingredients
  

  • 2 szklanki mleka roślinnego ( ryżowe, sojowe, migdałowe)
  • 1 szczypta mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka masła klarowanego
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1/4 łyżeczka imbiru
  • 1,4 łyżeczka cynamonu
  • 1 ziarno kardamonu

Instructions
 

  • 1.    W małym rondelku podgrzej wybrane mleko. Dodaj kurkumę i gotuj na średnim ogniu przez 8 minut (kurkuma musi się lekko gotować).
    2.    Dodaj tłuszcz, przyprawy i lekko podgrzewaj
    3.    Do przestudzonego mleka dodaj miód.  

Notes

Składniki odżywcze 1 porcji- 250 ml (na bazie mleka ryżowego).
Zamiana mleka ryżowego na migdałowe zwiększy zawartość Wapnia- 440 mg i Potasu- 200 mg w jednej porcji.
Energia 170 kcal,
Białko 0,9 g,
Fosfor 120 mg,
Sód 140 mg,
Potas 104 mg,
Wapń 240 mg,
Miód dodajemy go dopiero wtedy, gdy mleko przestygnie, bo wysokie temperatury niszczą jego działanie lecznicze
Przepis na pastę z kurkumy.
3 łyżki kurkumy w proszku,
1/3 szklanki wody,
Szczypta pieprzu czarnego,
Wykonanie:
Wszystko podgrzewamy około 7 minut. Należy pilnować, aby pasta się nie przypaliła. Do zbyt gęstej pasty należy dodać odrobinę wody.

Streszczenie

Dodanie do diety przypraw, takich jak imbir, może być świetnym sposobem na zwiększenie, ilości przeciwutleniaczy. Używając większej ilości przypraw, możesz również zauważyć, że nie musisz tak bardzo dodawać soli do żywności, chroniąc nerki przed wyższym ciśnieniem krwi i obrzękami.

Zacznij od dodania przypraw do jedzenia i napojów, zanim zajrzysz do  suplementów.

Soda Oczyszczona, Kamień Winny -PChN

Soda Oczyszczona, Kamień Winny -PChN

Kwasica metaboliczna u chorych z przewlekłą chorobą nerek

 

Kwasica metaboliczna (kwasica nieoddechowa) u chorych z PChN to zaburzenie równowagi kwasowo-zasadowej przebiegające ze zmniejszeniem stężenia wodorowęglanów w osoczu lub krwi żylnej poniżej 22 mmol/l. Ta wartość progowa służąca do rozpoznania kwasicy metabolicznej w PChN została ustalona na podstawie wyników badań obserwacyjnych, wskazujących, że chorzy z PChN ze stężeniem wodorowęglanów w osoczu lub krwi żylnej poniżej 21–23 mmol/l.

Kwasica metaboliczna występuje u około 20% chorych z PChN, zwykle w sytuacji gdy przesączanie kłębuszkowe obniża się poniżej wartości 20–30 ml/min/1,73 m2 . W jej następstwie dochodzi do upośledzenia czynności wielu układów i narządów.

W leczeniu farmakologicznym kwasicy metabolicznej u chorych z PChN stosuje się obecnie głównie wodorowęglan sodu.

Nowym lekiem wykorzystywanym w tym wskazaniu jest zaś veverimer. Lek ten, przyjmowany doustnie, wiąże jony wodorowe w obrębie jelit, a następnie jest wydalany z ustroju z kałem. W badaniach klinicznych wykazano, że veverimer istotnie zwiększa stężenie jonów wodorowęglanowych w surowicy u chorych z PChN i współistniejącą kwasicą metaboliczną

Zalecenia dotyczące diagnostyki i leczenia kwasicy metabolicznej u chorych z PChN

sformułowane przez ekspertów Grupy Roboczej Polskiego Towarzystwa Nefrologicznego ds. Zaburzeń Metabolicznych i Hormonalnych w Chorobach Nerek

  1. U wszystkich chorych z PChN należy przeprowadzić diagnostykę w kierunku kwasicy metabolicznej,

oznaczając stężenie wodorowęglanów w osoczu lub we krwi żylnej (opinia ekspertów)

  1. U chorych z PChN w stadium 4. lub 5. oznaczenie stężenia wodorowęglanów w osoczu, lub we

krwi żylnej należy przeprowadzać co najmniej raz na rok (opinia ekspertów)

  1. Kwasicę metaboliczną u chorych z PChN należy rozpoznać, gdy stężenie wodorowęglanów

w osoczu lub we krwi żylnej wynosi poniżej 22 mmol/l (zalecenie na podstawie wyników

badań obserwacyjnych)

  1. U chorych z kwasicą metaboliczną i PChN zaleca się stosowanie doustne wodorowęglanu

sodu (zalecenie na podstawie wyników badań interwencyjnych)

  1. Celem leczenia kwasicy metabolicznej u chorych z PChN jest uzyskanie stężenia wodorowęglanów

w osoczu lub we krwi równego, lub większego niż 22 mmol/l (zalecenie na podstawie wyników)

Czy zastosowanie diety zawierającej dużą ilość warzyw i owoców może być alternatywą dla farmakoterapii alkalizującej u chorych z PChN i kwasicą metaboliczną?

 

Stosowanie tzw. diety alkalizującej tj. diety bogatej w warzywa i owoce, u chorych z PChN w przebiegu nefropatii nadciśnieniowej może prowadzić do hiperkaliemii. Należy podkreślić, że nie przeprowadzono do tej pory badań nad bezpieczeństwem stosowania diety ze zwiększoną zawartością warzyw i owoców w warunkach codziennej praktyki klinicznej (nie w warunkach badania klinicznego).

Dlatego w celu wyrównania kwasicy metabolicznej można rozważyć stosowanie diety ze zwiększoną zawartością warzyw i owoców w praktyce klinicznej u chorych na PChN tylko w stadiach 1 i 2, u których stężenie jonów wodorowęglanowych we krwi jest mniejsze niż 22 mmol/l.

Czy słyszałeś o sodzie oczyszczonej…

Jednym z mitów krążących po Internecie jest to, że picie sody oczyszczonej zmieszanej z wodą zapobiega kwasicy u chorych PChN . To nie jest prawda !. Często przekazywane z ust do ust informacje nie mają odniesienia do rzetelnych naukowych faktów. Mogą wprowadzać ludzi w błędy, które narażają ich organizmy na zaburzenia. Nierzadko powodują też daleko idące zdrowotne powikłania.

Poważne powikłania przedawkowania sody mają swój szczególnie niebezpieczny przebieg u osób starszych, pacjentów dotkniętych odwodnieniem organizmu, które charakteryzuje się trudnością w wyrównaniu strat wody oraz zaburzeniami w obszarze regulacji ciśnienia tętniczego, oraz cierpiących na chorobę płuc bądź nerek

Dlaczego potrzebuję tabletek? Dlaczego po prostu nie użyć sody oczyszczonej?

Po pierwsze, soda oczyszczona to wodorowęglan sodu. Tak. Ta sama rzecz. ALE ilość sodu w zwykłej „dawce” sody oczyszczonej w porównaniu z tabletką wodorowęglanową jest drastycznie wysoka.

Czy tabletki wodorowęglanu sodu mają skutki uboczne?

W leczeniu farmakologicznym kwasicy metabolicznej u chorych z PChN stosuje się wodorowęglan sodu. Wodorowęglan sodu należy podawać 2 lub 3 razy dziennie. Uważa się, że początkowa dawka dobowa wodorowęglanu sodu powinna wynosić 1–2 g.

Najczęstszą dolegliwością związaną z tabletkami z wodorowęglanem sodu są wzdęcia lub odbijanie. Aby zapobiec temu powikłaniu, zaleca się przyjmowanie wodorowęglanu sodu pomiędzy posiłkami, przy czym preferowane są preparaty powlekane, tzn. dojelitowe

Marcin Adamczak i wsp: Metabolic acidosis in patients with chronic kidney disease. Katedra i Klinika Nefrologii, Transplantologii i Chorób Wewnętrznych, Ś.U.M.2020.

Proszek do pieczenia bez fosforu

Czym zastąpić proszek do pieczenia ?

Gdzie wykorzystać sodę oczyszczoną? 

Produkty komercyjne (proszek do pieczenia) zawierają bardzo dużą ilość fosforu. Przedstawiony przepis jest szybką pozbawioną fosforu wersją domowego proszku do pieczenia. Zawiera tylko dwa składniki, dostępne w każdym sklepie spożywczym

Co to jest Kamień winny?

  • inne nazwy: winian potasu, winnik, kwaśna sól, tartarus, wodorowinian potasu, Cream of tartar 
  • naturalny środek spulchniający, pochodzenia roślinnego
  • powstaje w procesie fermentacji przy produkcji wina
  • w połączeniu z sodą oczyszczoną może być stosowany jako zamiennik proszku do pieczenia
  • niezastąpiony do usztywniania piany z białek, kremów, wypieku bez oraz sufletów
  • hamuje krystalizację cukru
  • na liście dodatków do żywności widnieje pod symbolem E336

 

Powstaje przy fermentacji albo podczas leżakowania wina osadzając się w kadziach i beczkach. Może więc występować zarówno w młodych, jak i starych rocznikach i jest oznaką, że wino jest „żywe”. Przybiera postać małych kryształów, wyglądających jak kryształy cukru albo okruchy szkła, które nie wpływają w żaden sposób na smak wina. Kamień winny powstaje jako produkt uboczny w procesie fermentacji winogron. Może przybierać, postać białego proszku

Kamień winny – do czego używany jest w kuchni?

Winian potasu dzięki swoim spulchniającym właściwościom znajduje zastosowanie w cukiernictwie, pełniąc składnik proszku do pieczenia. Sprawdza się również przy stabilizacji i ubijaniu piany z białek, a wraz z sodą oczyszczoną pełni rolę regulatora kwaśności. Co istotne, kamień winny nie wpływa w żaden sposób na smak potraw.

  

Do leczenia infekcji

Kwaśny winian potasu pomoże również osobom borykającym się z nawracającymi infekcjami układu moczowego. Dzięki temu, że stabilizuje poziom pH w moczu, łagodzi objawy tej dolegliwości i zapobiega jej nawrotom. Aby się o tym przekonać, należy do szklanki ciepłej wody dodać łyżeczkę kamienia winnego i kilka kropel cytryny, a potem wypić raz albo dwa razy dziennie.

 

Proszek do pieczenie bez fosforu

Ingredients
  

  • kamień winny
  • soda oczyszczona

Instructions
 

  • Zmieszaj winian potasu w proporcji 2 łyżeczki winianu na 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, winian pełni w takiej mieszance funkcję regulatora kwasowości. Otrzymasz w ten sposób 3 łyżeczki proszku, które wystarczą do spulchnienia ciasta przygotowanego z 3 szklanek mąki. Przesyp do szczelnego naczynia i przechowuj do miesiąca w chłodnym miejscu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeść a może nie jeść w czasie dializy?

Jeść a może nie jeść w czasie dializy?

Spożywanie posiłku i picie płynów podczas hemodializy — Jeść czy nie jeść o to jest pytanie?

Czy umożliwienie pacjentom dializowanym spożywanie posiłku i picie płynów podczas leczenia budzi kontrowersje?

Hemodializa jest powszechną procedurą, ma pewne komplikacje. Można je podzielić na dwie grupy powikłań ostrych (wczesnych) i przewlekłych (długotrwałych). Niedociśnienie (Hipotensja śróddializacyjna definiowana jest, jako spadek ciśnienia tętniczego skurczowego poniżej 90 mmHg lub o co najmniej 20 mmHg z / lub bez towarzyszących objawów (nudności, wymioty, pocenie się, zawroty głowy, ziewanie, bolesne kurczę mięśni).

Jakie są wnioski z przeprowadzonych badań?

Historycznie rzecz biorąc, jedzenie podczas hemodializy wiązało się ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia niepożądanych objawów. Wyniki przeprowadzonych badań wykazały, że przyjmowanie pokarmu
podczas dializy prowadziło do niedociśnienia. Spożywanie pokarmu podczas hemodializy nie miało wpływu na nudności i wymioty, ale spowodowało spadek skurczowego i rozkurczowego ciśnienia krwi, utrzymujące się przez godzinę, a nawet półtorej godziny po posiłku w porównaniu z pacjentami, którzy byli na czczo podczas zabiegu w tym samym czasie.

Co więcej, inne obserwacje informowały o gorszej sprawności hemodializy, jeśli chory spożywał posiłek podczas zabiegu. Zła tolerancja hemodializy związana z niskim ciśnieniem tętniczym wywierała wpływ na skrócenie zabiegu i niewystarczającego odwodnienia.
Przewodnienie natomiast, szczególnie długo utrzymujące się, jest powodem rozwoju niewydolności serca i powikłań ze strony układu krążenia. Dlatego jeśli występują problemy z niskim ciśnieniem podczas
dializy, rozpoznaną niewydolność serca, problemy z osiągnięciem należnej masy ciała, zdecydowanie jedzenie podczas zabiegu nie jest odpowiednim wyborem.

Innym argumentem, często podnoszonym przez zwolenników przyjmowania posiłku podczas dializy jest poprawa stanu odżywienia i zmniejszenie katabolizmu (rozkładu białek) podczas hemodializy.
dr hab. med. Szymon Brzósko ,, Należy pamiętać, że nabiera to jednak znaczenia w przypadku występowania zespołu niedożywienia, kiedy jednym z celów terapeutycznych jest dodatni bilans białkowy. Są badania pokazujące, że posiłek wysokobiałkowy podany w trakcie dializy łącznie z lekiem wiążącym fosforany (związek lantanu) chorym z cechami nieożywienia podwyższał stężenie albuminy bez wpływu na fosforany. Trzeba jednak zwrócić uwagę, że posiłek był specjalnie przygotowany (zawierał 50 g białka z niską zawartością fosforu) i dlatego nie należy oczekiwać takich efektów po zjedzeniu kanapki podczas hemodializy ‘’

Wszystkie te komplikacje skutkowały wdrożeniem w ośrodkach restrykcyjnej polityki żywieniowej i ostatecznie zalecano pacjentom, którzy są bardziej podatni na niedociśnienie, unikanie jedzenia podczas hemodializy

Niemniej jednak ostatnie badania wykazały korzyści kliniczne i podkreślają potrzebę pracy w kierunku jasnych wytycznych.

Natomiast najnowsze obserwacje pokazały zmianę w praktyce klinicznej, w której większy odsetek lekarzy przyjął pogląd, że podawanie posiłków stanowi proste i skuteczne podejście do zwiększenia spożycia kalorii i poprawy stanu odżywienia wśród pacjentów poddawanych hemodializie, przy ograniczonej liczbie doniesień o powikłaniach.

Biorąc pod uwagę powyższe kwestie, możemy zadać pytanie -Czy spożywanie posiłków podczas zabiegu leczniczego są odpowiednie dla wszystkich pacjentów ?

Jakie są Praktyczne wskazówki dotyczące spożycia posiłków w czasie hemodializy?

Pacjenci hemodializowani powinni rozważyć jedzenie w trakcie leczenia,
jeśli:

1. Są stabilni hemodynamiczne
2. Nie mają przeciwwskazań do jedzenia podczas hemodializy (patrz
poniżej)

Przeciwskazania dotyczące pacjentów do spożywania posiłków podczas zabiegu leczniczego:

1. Mają niskie ciśnienie krwi podczas zabiegu
2. Często kaszlą lub istnieje ryzyko zakrztuszenia się
3. Mają obecnie biegunkę, która może nasilać się podczas spożywania
posiłku
4. Mają skłonność do bólów brzucha, niestrawności, nudności lub
wymiotów podczas zabiegu
5. Mają zdiagnozowaną dysfunkcja autonomiczną, która może być nasilona
spożywaniem posiłku
6. Pacjenci powinni spożywać posiłki w pozycji pionowej wyprostowanej

Ryzyko niedociśnienia może być większe w przypadku;

1. Dużych porcji posiłków
2. Dużej ilości węglowodanów prostych
3. Gorących, a nie zimnych potraw

Pacjenci powinni wybierać produkty;

1. Mieszczących się w ramach diety nerkowej o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości fosforu
2. Nie zwiększają pragnienia
3. Mogą być spożywane jedną ręką
4. Nie mają silnego zapachu

 

 

przeczytaj dalej

 

Jadłospis laktoowowegetariański w PChN (w predializie)

Jadłospis laktoowowegetariański w PChN (w predializie)

 Jadłospis laktoowowegetariański w PChN (w predializie)

Laktoowowegetarianizm to odmiana wegetarianizmu zakładająca stosowanie diety bez mięsa, jednak z uwzględnieniem jajek i niektórych produktów mlecznych. 

Pamietaj!

  1. Podaż białka w diecie osób z przewlekłą chorobą nerek powinna być ustalana w zależności od stopnia uszkodzenia nerek określonego na podstawie wskaźnika przesączania kłębuszkowego (GFR – glomerular

współczynnik filtracji).

2. W niewydolności nerek w początkowym okresie choroby- I okresie choroby (niewydolność utajona) i II okresie (niewydolność wyrównana) większość chorych powinna stosować dietę bogatopotasową ze względu na utratę potasu z powodu zwiększonej ilości wydalanego moczu.

Przy pogarszającej się czynności nerek (niewydolność nerek nie wyrównana i schyłkowa), przy podwyższonym poziomie potasu należy ograniczyć spożycie tego pierwiastka przez ograniczenie w diecie produktów

Zalecenia potasowe powinny być weryfikowane w zależności od poziomu potasu we krwi. W 4. i 5. stadium przewlekłej choroby nerek zaleca się ograniczenie podaży potasu

Pamiętaj !

Fosfor pochodzący z produktów roślinnych wchłania się od 10% -30%

Fosfor pochodzący z produktów zwierzęcych       40%- 60%

FOSFOR dodawany do żywności podczas przetwarzania wchłania się od 80 – do 100%

Podsumowując

Największy wpływ na stężenie fosforu w surowicy ma spożycie fosforanów nieorganicznych (produkty wzbogacone o dodatki fosforanowe), a następnie — produktów pochodzenia zwierzęcego.

Najmniejszy wpływ na jego stężenie we krwi mają produkty pochodzenia roślinnego

Pobierz 3 dniowy jadłospis laktoowegetariański

POBIERZ JADŁOSPIS

Budyń czekoladowy z kaszy jaglanej z owocami

Course śniadanie
Servings 1 Porcja

Ingredients
  

  • 190 ml napój ryżowy
  • 1 łyżeczka miód naturalny
  • 40 gram maliny
  • 10 gram kakao 16%
  • 55 gram kasza jaglana

Instructions
 

  • Kaszę przelej zimną wodą, a następnie wrzątkiem.
    Mleko zagotuj, wsyp kaszę na gotujące się mleko, zamieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż kasza wchłonie cały płyn. Nie mieszaj już kaszy w trakcie gotowania.
    Zdejmij garnek z palnika i zostaw kaszę pod przykryciem na ok. 10 min.
    Wszystkie składniki wrzuć do misy miksera i miksuj na gładką masę.
    Zmiksowany budyń wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (możesz przygotować go dzień wcześniej).
    Podaj z malinami

Notes

 
Wartości odżywcze
potas - 506.6 mg | fosfor - 323.9 mg | białko - 9.1 g | energia - 386.3 kcal | sód - 79.4 mg | wapń - 265.5 mg

 

 

 

 

Aquafaba ?

Aquafaba ?

Co to jest aquafaba?

Aquafaba jest płynem, który pozostaje po ugotowaniu fasoli, ciecierzycy i innych strączków. Jest to nic innego jak woda z ciecierzycy, która pozostaje w garnku czy płyn z puszki lub słoika.

Nazwa aquafaba to połączenie dwóch wyrazów, aqua, czyli woda i faba to fasola. Odkryta została w 2012 roku i właśnie wtedy naukowcy wykonywali pierwsze jej badania, w których stwierdzili, że woda z ciecierzycy składa się głównie z białek i skrobi. Dodatkowo ma bardzo mało kalorii i nie posiada cholesterolu. Przełomowy moment dla aquafaby nastąpił, kiedy to francuski kucharz Joël Roessel odkrył, że wodę z ciecierzycy da się ubić na sztywną pianę tak samo jak biało z jajek. Dodając do niej trochę cukru stworzył wegańską bezę.

Aquafaba do złudzenia przypomina ubite białka jaj. To sztywna, bardzo gęsta i lśniąca piana. Ma też podobne do jaj właściwości: spulchnia, skleja i łączy ciasto. Stanowi mieszankę białka i skrobi, nie zawiera cholesterolu i ma mało kalorii. Jest produktem idealnym dla wegan, ale i dla osób, które cierpią z powodu alergii pokarmowych (np. nie mogą spożywać jaj)

1.Jeśli w przepisie, który chcemy dostosować do diety z ograniczeniem jaj, jest mowa o tym, że białko ubijamy na pianę, to wtedy odpowiednią ilość aquafaby również ubijamy.

2.Gdy zastępujemy jajko w przepisie,  to tylko wlewamy aquafabe w formie płynnej.

 

 

 

 

Jak zrobić Aqufabę z suchej ciecierzycy?

 

Składniki na 1 szklankę

3 szklanki suchej ciecierzycy

4 szklanki wody + woda do namoczenia ciecierzycy

Przygotowanie

Ciecierzycę zalewamy wodą. Wody powinna wystawać kilka cm ponad ciecierzycę. Pozostawiamy na całą noc.

Rano wodę wylewamy. Ponownie ziarna zalewamy świeżą wodą i gotujemy ok. 1,5 godziny pod przykryciem.

Po tym czasie odcedzamy ciecierzycę. Płyn z gotowania to właśnie Aquafaba. Z tej ilości ciecierzycy wychodzi ok. 1 szklanka płynu.

Płyn ze strączków ma specyficzny zapach, który podczas ubijania może stać się intensywniejszy, ale  podczas pieczenia zupełnie się ulatnia.

 

źr. biokurier