utworzone przez doktorbarbara | mar 4, 2026 | niski fosfor, niskie białko, PChN, przepisy, wegetariańskie
Zupa z Kalafiora z Pieczarkami i Tofu
Wersja roślinna, odpowiednia w profilaktyce chorób nerek
- nie zawiera fosforanów nieorganicznych
- bazuje głównie na źródłach roślinnych
Przygotowanie:
- Baza aromatyczna
Na małym ogniu podsmaż cebulę na oliwie (ok. 2–3 minuty), aż się zeszkli.
2. Warzywa
Dodaj pokrojone pieczarki i kalafior podzielony na małe różyczki.
Duś 5 minut, mieszając.
3. Smak
Dodaj drobno pokrojone suszone pomidory i kumin.
Wlej niewielką ilość wody (ok. 150 ml), przykryj i gotuj 8–10 minut do miękkości.
4. Tofu
Dodaj pokrojone w kostkę tofu i gotuj jeszcze 2–3 minuty.
5. Kremowość
Wlej napój sojowy i podgrzej (nie gotuj intensywnie).
Możesz część zupy zmiksować, by uzyskać konsystencję półkremu.
6. Wykończenie
Posyp natką i słonecznikiem. Dopraw pieprzem.
Wskazówka edukacyjna do wpisu
Zupa zawiera fosfor głównie ze źródeł roślinnych, który wchłania się słabiej niż fosfor z dodatków do żywności. To przykład dania, w którym liczy się nie tylko ilość, ale także źródło składników.
Proponowana modyfikacja
Zamiast 150 ml napoju:
Co to zmienia?
Białko
Spada w porównaniu do wersji sojowej.
Będzie nadal umiarkowane, bez przeciążenia nerek.
Potas
Ryżowe → bardzo niski potas
Śmietanka → umiarkowany, ale w tej ilości bezpieczny
Całość nadal w granicach akceptowalnych.
Fosfor
Śmietanka ma mniej fosforu niż tofu czy napoje fortyfikowane.
To korzystne u pacjentów z tendencją do hiperfosfatemii.
Sód
Uwaga na śmietankę ,wybieramy bez dodatku soli.
Napój ryżowy również niesłodzony i bez dodatków fosforanów.
Kaloryczność
Wzrośnie.
To może być zaleta u seniora z ryzykiem niedożywienia.
- natka pietruszki garść
- kalafior 120 g
- cebula 1 szt.
- pieczarki 70 g
- tofu 60 g
- nasiona słonecznika 10 g
- mleko roślinne 150 ml
- suszone pomidory 10 g
- kumin mielony 3 g
- pieprz
- sól
- oliwa
Prosta zupa, którą MOŻNA zrobić w 15 minut. Zamiast tofu naturalnego można wykorzystać tofu wędzone. Natkę pietruszki możesz natomiast zastąpić koperkiem.
Wartość orientacyjna porcji
-
energia: ok. 399 kcal
-
białko: 16 g
-
potas: umiarkowany
-
fosfor: 380mg
-
sód: niski
utworzone przez doktorbarbara | gru 17, 2024 | niski fosfor, niski potas, niskie białko, przepisy
Ciasto Orzechowe z bułką tartą
Ciasto orzechowe to prawdziwa uczta dla zmysłów, a jego niezwykły smak i struktura przyciągają uwagę każdego miłośnika słodkości. Zamiast tradycyjnej mąki, w przepisie wykorzystuje się bułkę tartą oraz mielone orzechy włoskie, co nie tylko nadaje mu wyjątkowej puszystości, ale również sprawia, że jest wilgotne i pełne aromatu.Jego delikatna konsystencja i intensywny smak orzechów sprawiają, że każdy kęs to prawdziwa przyjemność. Dodatkowo, ciasto długo zachowuje świeżość, co czyni je doskonałym wyborem na przygotowanie z wyprzedzeniem.
Przygotowanie ciasta orzechowego jest niezwykle proste, co jest kolejnym jego atutem. Skórka z pomarańczy dodaje mu wyjątkowego, świątecznego aromatu, a bułka tarta, jako zamiennik mąki, pozostaje niezauważalna, nadając wypiekowi lekkości.
Warto dodać, że orzechy włoskie są bogate w zdrowe tłuszcze, co czyni ten wypiek nie tylko pysznym, ale i korzystnym dla zdrowia.
Czy można dostosować ciasto orzechowe dla osób z chorobami nerek?
To zależy od składu i stanu pacjenta:
- Zmniejszenie ilości orzechów: Można zmniejszyć ilość orzechów lub zastąpić część mąką migdałową (ma niższy poziom fosforu i potasu).
- Kontrola porcji: Jeśli poziom fosforu i potasu jest stabilny, pacjent może spożyć niewielką porcję (np. plasterek 50g ) jako okazjonalny deser.
- Zamiana cukru: W przypadku cukrzycy warto zastąpić cukier niskokalorycznym słodzikiem.
- Ciasto orzechowe w swojej klasycznej formie nie jest idealnym wyborem dla osób z chorobami nerek, zwłaszcza w zaawansowanym stadium. Jeśli pacjent ma GFR <30 ml/min lub wysokie poziomy fosforu i potasu, lepiej unikać takich deserów. W innych przypadkach, po odpowiednich modyfikacjach i kontroli porcji, może być spożywane okazjonalnie.
Przeczytaj
- ORZECHY W CHOROBACH NEREK https://doktorbarbara.pl/orzechy-w-chorobach-nerek%e2%81%89%ef%b8%8f/
- 160 g orzechy włoskie - drobno zmielone
- 160 g bułka tarta - dobrej jakości
- 170 g masło lub kostka roślinna do pieczenia
- 130 g cukier drobny
- 5 sztuk jajka
- skórka otarta z pomarańczy
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia
orzechy włoskie należy zmiksować na mokry piasek.
Do miski wsyp 160 gramów zmielonych orzechów, 160 gramów dobrej jakości bułki tartej oraz 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Całość wymieszaj.
Do miski wbij 5 dużych jajek o temperaturze pomieszczenia
Wsyp też 130 gramów cukru drobnego.,lub ksylitol. Cukier z jajkami ubijaj tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa.
Do puchu jajecznego dodaj 170 gramów roztopionego i całkowicie przestudzonego masła oraz skórkę otartą z jednej pomarańczy (ścierasz samą skórkę, bez białej i gorzkawej warstwy)
Do miski wsyp sypkie składniki i powoli mieszaj . Tylko do połączenia się składników.
Gęste ciasto przełóż do formy tortownica 20 cm). Dno wyłożyć papierem do pieczenia
Formę z ciastem orzechowym umieść w dobrze nagrzanym piekarniku. Opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura - 180 stopni; czas pieczenia - około 40 minut. Po około 35 minutach sprawdź, czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto jest już gotowe. . Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach możesz już wyjąć ciasto z orzechami z piekarnika.
Składniki odżywcze 1 porcji 60g
Energia,240kcal,białko 5g, potas 100mg, fosfor 135mg, magnez 20mg,
utworzone przez doktorbarbara | gru 12, 2023 | niski potas, niskie białko, przepisy
Ciasto ryżowe z cynamonem
Ciasto ryżowe. Słodki dodatek do popołudniowej kawy. Deser nie zawiera dodatku mąki, dzięki czemu nadaje się również jako poczęstunek dla osób, które nie tolerują glutenu.
- 200 g ryżu do risotto
- 750 ml
- mleka lub napój migdałowy ryżowy
- 100 g cukru lub zamiennika ksylitol,erytrol, itp
- 3 średnie jaja
- po 50 g: rodzynek i posiekane migdały
- skórka z 1 cytryny i pomarańczy
- szczypta drobnej soli
- 80 g masła
- 2 pałeczki kory cynamonu + ½ łyżeczki sproszkowanego cynamonu
Moczymy rodzynki w rumie. Do rondelka wlewamy mleko(lub napój migdałowy,ryżowy), dodajemy korę cynamonu, otartą skórkę z pomarańczy i 50 g cukru lub zamiennik ;kiedy mleko zacznie się gotować, wsypujemy ryż i wyjmujemy korę, upewniając się przedtem, czy mleko nabrało jej aromatu.Zostawiamy ryż na niskim ogniu. Ryż nie powinie wchłonąć całego płynu, jego konsystencja nie powinna być stała.Przenosimy ryż do szerokiego i niskiego pojemnika, aby go schłodzić. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem, oraz dodać skórkę cytryny.
Następnie łączymy składniki z rozpuszczonym masłem, sproszkowanym cynamonem, rodzynkami i migdałami.
Białka ubić na sztywną pianę.
Do miski dodajemy już zimny ryż i łączymy z pozostałymi składnikami. Formę do pieczenia o śr. 24 cm smarujemy masłem, posypujemy tartą bułką i przekładamy masę ryżową. Posypujemy powierzchnię cukrem, orzechami i wkładamy do rozgrzanego wcześniej piekarnika na ok. 60 minut. Nasze ciasto musi być złote na powierzchni.
Po upływie wskazanego czasu wyjmujemy wypiek z piekarnika i umieszczamy na kratce bez wyjmowania go z formy.
Składniki odżywcze
1 porcji około 100 g
białko 3 g
potas 108 mg
sód 60 mg
Ksylitol Idealnie nadaje się do pieczenia ciast. Wyjątek stanowią ciasta drożdżowe. Ksylitol nie reaguje z drożdżami, przez co drożdże nie wyrosną tak jak przy zastosowaniu zwykłego cukru.
utworzone przez doktorbarbara | lip 28, 2023 | białko, niski fosfor, niski potas, niskie białko, PChN, przepisy
Chleb Niskobiałkowy
Jak ograniczyć spożycie białka?
Ograniczenie białka można realizować poprzez wprowadzenie zamiennie produktów niskobiałkowych (pieczywa, makaronu czy ryżu).
Dla porównania 1 kromka pieczywa niskobiałkowego to około 0,1 g białka i 0,16 mg sodu, podczas gdy kromka pieczywa tradycyjnego dostarcza 1,5 g białka i 97 mg sodu.
W przepisie użyto mąki Ekstra uniwersalnej mieszanki bezglutenowej ” Bezgluten”
oraz psyllium bio (łuski babki jajowatej)
Babka jajowata i babka płesznik,
to zioła, które mają działanie przeczyszczające. Usprawniają pracę układu wydalniczego, chronią błonę śluzową jelit i pomagają w problemach z zaparciami.
Najcenniejszym składnikiem zawartym w babce jajowatej jest błonnik. Jest to ten sam typ naturalnego błonnika, który znaleźć można np. w siemieniu lnianym, otrębach owsianych.
Oba rodzaje babki poprawiają naszą odporność. Wpływają na poziom cholesterolu i cukru we krwi, skutecznie je regulując.
- 240 g ciepłej wody
- 10 g drożdży świeżych pokruszonych
- 500 g mąki niskobiałkowej( EKSTRA UNIWERSALNA MIESZANKA BEZGLUTENOWA )
- 3 płaskie łyżeczki łuski babki płesznik lub jajowatej namoczone w 50-60 ml wody
- 100 g jogurtu kokosowego vege lub naturalny
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka miodu lub cukru
- 1/2 łyżeczki octu
- olej do natłuszczenia
Do naczynia wlać wodę i rozpuścić w niej drożdże.
Odstawić na 15 min. w ciepłe miejsce.
Dodać mąkę, łuskę, jogurt, sól, miód i ocet, wyrobić.
Ciasto odstawić do wyrośnięcia momentu, aż ciasto podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć do natłuszczonego naczynia żaroodpornego lub na papier do pieczenia, delikatnie ukształtować w nim chlebek i ponacinać ostrym nożem w kilku miejscach. należy posmarować wierzch chleba olejem
Wstawić do piekarnika. Piekarnik nagrzewamy do temp. 190°C. Piec około 40 min na najniższej szynie piekarnika.
Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia. Kiedy chleb będzie gotowy wyjąc go z foremki i zostawić do ochłodzenia.
Wartość odżywcza w 100 g produktu:
Wartość energetyczna: 1554 kJ / 366 kcal
Białko: 0,6 g
Można pdzielić mąkę 500g(400g +100g mąki Caputo do pizzy)
100 g włoskiej mąki Caputo bezglutenowej do pizzy
chleb będzie elastyczny i nie kruszy się
utworzone przez doktorbarbara | cze 3, 2023 | artykuł edukacyjny, niski fosfor, niski potas, niskie białko, przepisy
Seler zwyczajny
znany jest przede wszystkim jako warzywo w postaci liści (naci) i korzenia, rzadziej rozpowszechnione jest użycie owocu selera – Fructus Apii graveolentis
Surowcem zielarskim jest owoc (Fructus Apii graveolentis), korzeń, ziele (lub oddzielnie liście i łodygi) i sok z łodyg lub olejek eteryczny.
Jest zarówno ziołem kulinarnym, jak i rośliną leczniczą szeroko rozpowszechnioną na całym świecie od starożytności. Sproszkowane nasiona selera są stosowane jako przyprawa ze względu na ich przyjemny smak i aromatyczny zapach.
Trzeba przyznać, że największe zastosowanie ekstraktu z selera (selera w proszku i soku z selera) dotyczy konserwowania mięsa. Może służyć jako naturalny aromat i może być stosowany jako zamiennik azotanów w produktach mięsnych ze szczególnym uwzględnieniem ich właściwości przeciwgrzybiczych, przeciwbakteryjnych i konserwujących żywność
PRZECIWWSKAZANIA
Przy stosowaniu preparatów z selera nie należy opalać się i poddawać działaniu solarium.
DZIAŁANIE i WŁAŚCIWOŚCI LECZNICZE
Nasiona selera
Nasiona selera mają działanie moczopędne, dzięki czemu są przydatne w stanach zatrzymywania wody w organizmie i dny moczanowej (zapobiegają tworzeniu się kryształów kwasu moczowego w stawach). Są również zalecane w celu przywrócenia równowagi kwasowo-zasadowej. Zmniejsza obrzęki poprzez zwiększenie wydalania chlorku sodu i kwasu moczowego.
Cały seler (nasiona, liście, łodyga, korzeń)
Cały seler jest zalecany do alkalizacji organizmu, zwłaszcza w połączeniu z marchewką, siemieniem lnianym i otrębami pszennymi. Może być pomocny w cukrzycy (sok z bulw selera z marchewką wspomaga pracę trzustki).
Badania wykazały, że mieszanka liści selera, liści cykorii i nasion jęczmienia ma działanie hepatoprotekcyjne. Dodatkowo obniża poziom trójglicerydów, cholesterolu i enzymów wątrobowych we krwi. Naziemne części selera zwyczajnego zmniejszają siłę i częstotliwość skurczów mięśnia sercowego . Pomaga to obniżyć ciśnienie krwi (działanie hipotensyjne), co jest korzystne dla osób z nadciśnieniem tętniczym.
Obecnie wiadomo, że ekstrakty z selera mają działanie dezynfekujące drogi moczowe, wspomagają diurezę, zmniejszają obrzęki, wywołują pocenie się, zwiększają eliminację zbędnych i szkodliwych metabolitów oraz stymulują wydzielanie śliny, soku żołądkowego, trzustkowego i jelitowego, ułatwiając trawienie i wchłanianie składników odżywczych.
Regularnie spożywany korzeń selera zapobiega zaparciom. Świeży tarty korzeń (150-200 g dziennie) jak i sok z selera (50-100 g dziennie) nadają się doskonale do kuracji odtruwających organizm.
Sok i surówki z korzenia selera Radix Apii polecane są przy reumatyzmie, artretyzmie, skąpomoczu, nieżytach dróg oddechowych,katarze i osłabieniu.
Surówka i sok z korzenia selera działa odtruwająco i moczopędnie, ale słabiej niż owoc, mają natomiast silniejsze właściwości odżywcze.
Napar selerowy – Infusum Apii:
5-10 g rozdrobnionych owoców lub 20 g świeżego tartego korzenia zalać 100 ml wrzącej wody; odstawić pod przykryciem na 30 minut, przecedzić. Wypić w ciągu dnia 100-200 ml naparu małymi porcjami.
Nalewka selerowa – Tinctura Apii:
1 część świeżego rozdrobnionego korzenia lub rozdrobnionych owoców zalać 3 częściami alkoholu 40-60%, wytrawiać 7 dni, przefiltrować. Zażywać 3 razy dziennie po 5 ml w 100 ml wody
- 40 g - Majonez
- 5 g - Musztarda
- 6 g - Pietruszka liście
- 0.5 g - Papryka w proszku
- 325 g - Seler korzeniowy
Pokrojony w kawałki wielkości zapałek seler wrzucić do garnka z wrzącą osoloną wodą i potrzymać na małym ogniu około 2 minut. Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia. Do salaterki wlać majonez, dodać musztardę i wymieszać. Dodać ostudzony seler i starannie połączyć z sosem. Udekorować zieloną pietruszką i odrobiną czerwonej papryki w proszku. Podać od razu po przygotowaniu.
Wartości odżywcze (4 porcje)
Wartość energetyczna (kcal)384 kcal
Białko ogółem (g)6.2 g
Sód (mg)574.2 mg
Potas (mg)1109.36 mg
Fosfor (mg)283.52 mg
- 40 g - Majonez
- 5 g - Musztarda
- 6 g - Pietruszka liście
- 0.5 g - Papryka w proszku
- 325 g - Seler korzeniowy
Pokrojony w kawałki wielkości zapałek seler wrzucić do garnka z wrzącą osoloną wodą i potrzymać na małym ogniu około 2 minut. Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia. Do salaterki wlać majonez, dodać musztardę i wymieszać. Dodać ostudzony seler i starannie połączyć z sosem. Udekorować zieloną pietruszką i odrobiną czerwonej papryki w proszku. Podać od razu po przygotowaniu.
Wartości odżywcze (4 porcje)
Wartość energetyczna (kcal)384 kcal
Białko ogółem (g)6.2 g
Sód (mg)574.2 mg
Potas (mg)1109.36 mg
Fosfor (mg)283.52 mg
źródło:
Apium Plants: Beyond Simple Food and Phytopharmacological Applications. by Bahare Salehi 1ORCID,Alessandro Venditti: Appl. Sci. 2019
Owoc selera – Fructus Apii graveolentis raz jeszcze jako diureticum.
