utworzone przez doktorbarbara | lut 21, 2020 | dializa, niski fosfor, niski potas, przekąska, przepisy, przepisy przy dializach
Szybka Tortilla Wraps
Składniki na 6 porcji
- 115 g kremowy serek
- 6 tortille z mąki lub kukurydzy
- 1 szklanka sałaty
- 115 g kurczaka, wołowiny lub ryby (ugotowane lub usmażone)
- 1 czerwona papryka, w plasterkach
- 1 łyżka majonezu
Przygotowanie:
Placki tortilla kładziemy na suchą patelnię i podgrzewamy ok 1 min z każdej strony, aż zaczną się pojawiać bąble.
Placki smarujemy dokładnie kremowym serkiem i układamy warzywa i mięso i majonez. Placki zwijamy z prawej, lewej, potem z góry i dołu i kroimy na pół.
Składniki odżywcze:1 porcja
Energia 185 kcal
Białko 9 g
Sód 233 mg
Fosfor 89 mg
Potas 156 mg
utworzone przez doktorbarbara | lut 21, 2020 | białko, dializa, niski fosfor, obiad, przepisy, przepisy przy dializach
Pieczeń (schab)
Nasiona kopru włoskiego, kminku, kopru i anyżu pokrywają pieczeń , tworząc soczyste, aromatyczne i pełne smaku danie.
Składniki na 14 porcji
- 1600 g schabu bez kości
- 2 łyżki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
- 2 łyżki nasion anyżu
- 2 łyżki nasion kopru włoskiego
- 2 łyżki kminku
- 2 łyżki nasion kopru
Przygotowanie:
- Nacieramy pieczeń sosem sojowym i mieszamy z przyprawami
- Zawijamy mięso w folię; przechowujemy w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub przez noc.
- Rozgrzewamy piekarnik do 180 ° C i usuwamy folię.
- Schab pieczemy przez 35–40 minut na 500 g mięsa. Po upieczeniu pozostawiamy mięso na 5 min.
Składniki odżywcze na 1 porcję
Energia 225 kcal
Białko 24 g
Sód 134 mg
Fosfor 225 mg
Potas 405 mg
Wapń 53 mg
utworzone przez doktorbarbara | lut 21, 2020 | dializa, kolacja, niski fosfor, niski potas, obiad, przepisy, przepisy przy dializach, wegetariańskie
Pikantne curry w indyjskim stylu
Lekko pikantne curry w indyjskim stylu wypełnione smażonymi warzywami i komosą ryżową. Idealny dla wegetarian – i nie tylko!
Składniki na 6 porcji
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 cebulki pokrojone w kostkę
- ¼ szklanki bakłażana, obranego i pokrojonego w kostkę
- ¼ szklanki cukinii pokrojonej w kostkę
- ¼ szklanki kalafiora
- ½ szklanki mieszanej czerwonej i zielonej papryki, pokrojonej w kostkę
- 1 szklanka komosy ryżowej, ugotowanej
- 2 łyżki świeżego soku z limonki lub cytryny)
- 2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
- 4–6 mini indyjskiego chleba naan
Mieszanka przypraw:
- 2 łyżeczki curry w proszku
- szczypta łyżeczki kurkumy
- ½ łyżeczki mielonego kminku
- ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki chili, zmielonych
- ¼ łyżeczki zmielonego cynamonu
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- ¼ łyżeczki mielonego imbiru
- Opcjonalnie: 2 łyżki kwaśnej śmietany i limonki
Przygotowanie:
- Ugotować komosę.
- Przygotować suchą mieszankę przypraw. (podgrzewamy na suchej patelni do uzyskania aromatu)
- Na dużej patelni rozgrzać olej, a następnie dodajemy szalotki, bakłażana, cukinii, kalafiora i mieszanej papryki i smażymy przez 2–4 minuty. Warzywa powinny być lekko półprzezroczyste i nadal chrupiące. Dodajemy mieszankę przypraw i mieszamy.
- Dodajemy gotowaną komosę ryżową, sok z limonki, kolendrę i ser.
Składniki odżywcze:1 porcja
Energia 306 kcal
Białko 11 g
Sód 403 mg
Fosfor 238 mg
Potas 281 mg
Wapń 158 mg
utworzone przez doktorbarbara | lut 21, 2020 | dializa, niski fosfor, niski potas, przepisy, przepisy przy dializach, śniadanie
Faszerowane śniadaniowe ciasteczka
Te pyszne herbatniki nadziewane serem Cheddar, jajkiem i boczkiem są idealne na weekendowe śniadanie.
Składniki (12 porcji)
- 2 szklanki mąki
- 1 łyżka cukru (lub miodu)
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 8 łyżek zmiękczonego masła,
- ¾ szklanki mleka
- Nadzienie:
- 4 jajka
- 220 g posiekanego) boczku
- 1 szklanka sera Cheddar, posiekanego
Przygotowanie
Wypełnienie:
- Jajecznica powinna być lekko surowa.
- Smażymy boczek, aż będzie chrupiący.
- Mieszamy wszystkie 3 składniki razem.
Ciasto:
- W dużej misce łączymy wszystkie suche składniki.
- Siekamy masło za pomocą widelca.
- Dodajemy mleko i sok z cytryny.
- Foremki lekko smarujemy oliwą i wypełniamy ciastem
- Napełniamy foremki ¼ szklanki przygotowanego wypełnienia
- Piec w temperaturze 200 ° C przez 10-12 minut lub do złotego koloru.
Składniki odżywcze 1 porcji
Energia 330 kcal
Białko 11 g
Sód 329 mg
Potas 152 mg
Fosfor 170 mg
Wapń 107 mg
utworzone przez doktorbarbara | gru 4, 2019 | niski fosfor, obiad, PChN, przepisy
Czy dynia lubi nerki
Dynia należy do roślin jednorocznych z rodziny dyniowatych. Angielska nazwa dyni (pumpkin) pochodzi z greckiego słowa ,,pepon” co znaczy duży melon.
Naukowo mówiąc, dynie są owocami (zawierają nasiona). Jednak jeśli chodzi o gotowanie, często są one nazywane warzywami.
Składniki odżywcze w dyniach
Dynia jest pokarmem o wyższej zawartości potasu i spożycie jej może być ograniczone w przypadku diety z niską zawartością potasu i osób poddawanych hemodializie. Jednak z umiarem dynia może być korzystna dla ogólnego stanu zdrowia.
Wartości odżywcze dyni (w 100 g-surowej/ugotowanej)
Wartość energetyczna – 26/20 kcal
Białko ogółem – 1.00/0.72 g
Tłuszcz – 0.10/0.07 g
Węglowodany – 6.50/4.90 g (w tym cukry proste 2.76/2.08)
Błonnik – 0.5/1.1 g
Witaminy
Witamina C – 9.0/4.7 mg
Witamina A – 8513/5755 IU
Minerały
Wapń – 21/15 mg
Magnez – 12/9 mg
Fosfor – 44/30 mg
Potas – 340/230 mg
Sód – 1/1 mg
Cynk – 0.32/0.23 mg
Dynia jest bogata w beta-karoten – to pomarańczowy, czerwony i żółty barwnik roślinny (to dzięki niemu dynia ma tak intensywny kolor) i jednocześnie substancja o właściwościach leczniczych. Beta-karoten – podobnie jak wszystkie karotenoidy – jest przeciwutleniaczem, co oznacza, że hamuje szkodliwe procesy oksydacyjne,
Zawartość potasu w produktach z dyni może się różnić.
1 szklanka dyni w puszkach = 505 mg
1 szklanka mieszanego ciasta z dyni = 540 mg
1/2 szklanki prażonych nasion dyni = 294 mg
Przepisy dyniowe
Patrząc na przepisy zawierające dynie, należy zwrócić uwagę na ilość dyni w przygotowywanej potrawie. Zazwyczaj musi zawierać mniej niż 140 mg na porcję, aby można było uznać taki przepis przyjazny w chorobach nerek z niską zawartością potasu. Oprócz dyni trzeba też brać pod uwagę inne składniki zawierające potas. Istnieje kilka metod zmniejszania ilości potasu w dyni, a także ziemniaków i dyni zimowej. Jednym z takich sposobów jest podwójne gotowanie bez dodatku soli. Polega to na gotowaniu małych kawałków dyni przez 10 minut. Odlaniu wody, a następnie dodaniu świeżej wody i gotowaniu do miękkości. Chociaż potas nie jest całkowicie usuwany, jest on na tyle obniżony, że bezpiecznie zawiera niewielką porcję i utrzymuje dietę przyjazną dla nerek.
Może to zmniejszyć potas o 1/3 do 1/2 pierwotnej ilości.
CHILI Z DYNI
10 Porcji-porcja to 1 szklanka -250g
Składniki;
• 900g mielonej piersi z indyka, niegotowane
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki cebuli
• 1/2 szklanki selera
• 1/2 szklanki marchewki
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka chili w proszku
• 2 liście laurowe
• 2 łyżeczki kminku
• 1 łyżeczka oregano
• 1 szklanka czerwonej fasoli
• 425g puree z dyni w puszkach (może być świeża gotowana)
• 1/2 szklanki posiekanych zielonych chilli
• 3 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
Składniki odżywcze na porcję
Kalorie 168 kcal
Białko 24 g
Sód 200 mg
Potas 476 mg
Fosfor 215 mg
Wapń 53 mg
Przygotowanie;
1. Posiekaj cebulę i seler; cienko pokrój marchewki i posiekaj ząbki czosnku.
2. W dużym garnku podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu i podsmaż cebulę, seler, marchewkę i czosnek do miękkości. Wyjmij z garnka i odłóż na bok.
3. Dodaj indyka i pozostałe 1 łyżkę oliwy z oliwek do garnka i przesmaż
4. Dodaj smażone warzywa i pozostałe składniki do garnka i zamieszaj.
5. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przyklejaniu się składników do garnka.
6. Usuń liście laurowe przed podaniem.
7. W razie potrzeby dodaj płatki czerwonej papryki chili
Pomocne wskazówki
• W tym przepisie dynia zastępuje pomidory i sos pomidorowy. Postępuj zgodnie z zalecaną wielkością porcji, aby utrzymać potas w dopuszczalnym zakresie dla diety o niskiej zawartości potasu.
• Fasola zawiera dużo potasu i fosforu. Ogranicz przepis do 1/2 szklanki. Opcjonalnie możesz pominąć ziarna, aby dodatkowo zmniejszyć potas i fosfor.
• Podawaj chili z ryżem. W razie potrzeby posyp szczypiorkiem lub kolendrą i łyżką kwaśnej śmietany lub greckiego jogurtu.
• Jeśli stosujesz dietę niskobiałkową, przygotuj przepis z 0,5kg mielonego indyka
Chleb dyniowy lub babeczki- 12 porcji
• 1 1/2 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 2 jajka
• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego
Przygotowanie;
1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Nasmaruj bochenek lub miskę muffinową.
3. W średniej misce wymieszaj mus jabłkowy, brązowy cukier, olej i jajka.
4. W osobnej, średniej misce wymieszaj pozostałe składniki.
5. Dodaj mieszankę musu jabłkowego do mieszanki mąki i mieszaj, aż się połączy
6. Włóż ciasto do bochenka lub miski muffinowej.
7. W przypadku pieczenia bochenka piec około 50–60 minut.
8. W przypadku pieczenia babeczek piec około 20 minut.
Składniki odżywcze na porcję
Kalorie 252 kcal
Białko 3 g
Sód 141 mg
Potas 82 mg
Fosfor 41 mg
utworzone przez doktorbarbara | wrz 13, 2019 | artykuł edukacyjny, deser, niski fosfor, niski potas, PChN, przepisy, sód
Przystosuj swoje ulubione przepisy, aby były przyjazne dla nerek
Wiele przepisów kulinarnych może być bezpiecznie wykorzystanych. Analizując przepis, bierzemy pod uwagę zalecenia dobowe dotyczące zawartości fosforu, potasu, sodu i białka i z pomocą kilku modyfikacji dostosowujemy do wymaganych wartości.
Oto kilka sugestii, aby Twoje ulubione przepisy były bardziej przyjazne dla nerek:
• Zmniejsz spożycie ziemniaków- aby zmniejszyć spożycie potasu w diecie. Do głównych posiłków używaj ryżu, makaronu, makaronu, kuskusu lub pieczywa zamiast ziemniaków. Zmniejszy to ogólną zawartość potasu w naczyniu.
•, Aby obniżyć zawartość potasu-warzywa można gotować przed dodaniem do potraw (np. Marchew, brokuły lub kalafior).
• W przypadku potraw zawierających warzywa o wysokiej zawartości potasu, np. Grzyby, zastąp warzywami o niższej zawartości potasu, np. zieloną fasolą
• Zmniejszyć spożycie soli w diecie, unikaj stosowania zwykłego sosu sojowego, używaj ziół i przypraw (np. Gałki muszkatołowej, cynamonu) zamiast soli, aby dodać smaku. Spróbuj użyć octu, imbiru lub trochę oleju sezamowego jako alternatywnych aromatów, aby posiłek był bardziej przyjazny dla nerek.
• Zmniejsz zawartość fosforanów w recepturze, używając białej mąki lub pół białej i pół pełnoziarnistej
Zawartość fosforu; Pieczywo 120–200 mg/10 0g, Pieczywo jasne, pszenne, półfrancuskie, chleb staropolski 70–120 mg/100 g Chleb żytni, pumpernikiel, chrupki 200–330 mg/100g
• Unikaj przygotowanych sosów pomidorowych. Zamiast tego spróbuj niewielkiej ilości świeżych pomidorów lub przygotuj danie z makaronu, użyj oliwy z oliwek i czosnku zamiast sosu na bazie pomidorów. Zmniejszy to zawartość potasu i sprawi, że Twoje danie z makaronem stanie się bardziej przyjazne dla nerek.
• Zrób danie z ryb bardziej przyjazne dla nerek przez zastąpienie w przepisie skorupiaków lub wędzonych ryb białymi rybami, takimi jak dorsz. Zmniejszy to zawartość soli i fosforanów
• Używaj białek jaj, ponieważ zawierają mniej fosforu niż żółtka
• Fosfor: Jaja kurze 204 mg/100 g, Białko jaja 17 mg/100 g, Żółtko 590 mg/100 g produktu
• Jeśli dania zawierają ser, używaj go oszczędnie lub wybierz o niższej zawartości fosforu np. Brie, camembert, parmezan, feta,
Owoce pod chrupiącą skorupką
Składniki:
1 szklanka jagód (jagody amerykańskie)
1/4 szklanki cukru pudru(lub miodu)
Uniwersalna mąka 3/4 szklanki
3/4 szklanki brązowego cukru
Składniki odżywcze na porcję
Kalorie 238 kcal, Białko 2 g, Tłuszcz 10 g, Sód 76 mg, potas 240 mg, Fosfor 36 mg Wapń 20 mg
Przygotowanie
1.Rozgrzej piekarnik do 175°C
2. Owoce włożyć do żaroodpornego naczynia.
3.Masło, mąkę i cukier wyrobić na kruszonkę i posypać nią owoce. Można dodać płatki migdałów.
3.Piec w 175°C w pozycji termoobieg około 20-25 minut. Podajemy na ciepło😋
utworzone przez doktorbarbara | wrz 13, 2019 | artykuł edukacyjny, dializa, obiad, PChN, przepisy, zupy
Jak cieszyć się… ziemniakami?
Ludzie z przewlekłą chorobą nerek lub dializowani, którzy wymagają diety o niskiej zawartości potasu, mogą nadal jeść ziemniaki, stosując technikę redukcji potasu. Chociaż potas nie jest całkowicie usuwany, jest on na tyle obniżony, że bezpiecznie zawiera niewielką porcję i utrzymuje dietę przyjazną dla nerek.
Technika podwójnego gotowania do redukcji potasu w ziemniakach
Użyj tej metody, aby usunąć potas w ciągu 30 minut lub mniej.
• Obrać ziemniaki i pokroić w cienkie plasterki, pokrojone w kostkę lub pokrojone na kawałki z cebulą.
• Umieść kawałki ziemniaków w garnku z wodą i zagotuj.
• Odcedź wodę, a następnie dodaj świeżą wodę.
• Zagotuj wodę i gotuj ziemniaki do miękkości.
• Odcedź wodę i przygotuj ziemniaki zgodnie z potrzebami.
Do przyrządzenia potraw stosuje się także mąkę ziemniaczaną (do kotletów, placków, klusek). Używać należy przypraw ziołowych z ziół świeżych lub suszonych, czosnku, cebuli, pieprzu ziołowego.
Poniżej podano prosty sposób na obniżenie zawartości potasu w jarzynach:
1) jarzyny należy drobno posiekać;
2) zalać rozdrobnione jarzyny gorącą wodą w proporcji 10 części wody na 1 część jarzyn;
3) wymoczyć jarzyny przez 30 minut;
4) odlać wodę, w której moczyły się jarzyny, następnie wypłukać je pod bieżącą wodą;
5) czynność płukania powtórzyć kilkakrotnie;
6) zalać jarzyny wodą i gotować przez 3-6 minut;
7) odlać wodę i ponownie zagotować.
Po tej trochę kłopotliwej obróbce jarzyn w kuchni straty potasu są następujące:
z buraków i fasoli szparagowej blisko 30%, z ziemniaków 40%, z bobu, groszku, kalarepy, kapusty blisko 50%, z kalafiora, marchwi i szpinaku prawie 60%
W trakcie gotowania dochodzi również do strat innych składników mineralnych zawartych w podstawowych produktach spożywczych, takich jak mięso, kasze czy makaron.
Gotowanie pozbawia;
ryż blisko 35%, kaszę – od 30 do 35%, a makaron – około 30% składników mineralnych.
Gotowanie mięsa w jednym kawałku pozbawia go ok. 50% potasu, sodu i fosforu oraz około 25% wapnia. Warto o tym pamiętać, przygotowując posiłki z produktów, w których zawartość poszczególnych składników mineralnych jest wysoka i gdyby nie gotowanie – nie powinny one wchodzić w większych ilościach w skład diety dializowanych pacjentów.
Pieczona Zupa Ziemniaczana
Na 6 porcji – (1 1/2 szklanki) porcja na przepis.
• 3 szklanki chudego mleka
• 100 g, sera o obniżonej zawartości tłuszczu
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego
Wykonanie
2. Wykładamy na blachę z papierem do pieczenia i pieczemy przez 40 minut w 200 stopniach.
3. Do garnka wlewamy mleko i mąkę (mieszając, robimy sos). Dodajemy do niego odrobinę jogurtu greckiego.(możemy dodać pokrojony czosnek)
4. Przekładamy upieczone ziemniaki do garnka. Wszystko gotujemy przez 5 minut, co jakiś czas mieszając.
5. Miksujemy lub blęndujemy wszystkie składniki, by uzyskać jednolity krem. Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej
6. Ser ścieramy na tarce i wrzucamy do zupy, całość mieszamy chwilę, a następnie zdejmujemy z ognia.
Posypujemy koperkiem, pietruszką
Składniki odżywcze na porcję
kcal 216 kcal
Białko 15 g
Sód 272 mg
