utworzone przez doktorbarbara | mar 22, 2026 | PChN, przepisy
Zupa Paprykowo-Rybna dla Pacjentów z PChN
Delikatna, aromatyczna i świetna dla osób z przewlekłą chorobą nerek
Zupa paprykowo-rybna to jedno z tych dań, które potrafi być jednocześnie lekkie, sycące i pełne smaku. W wersji klasycznej zawiera często ciężkie buliony lub nadmiar soli, ale można ją łatwo zmodyfikować, aby była bezpieczna dla pacjentów z przewlekłą chorobą nerek (PChN).
Poniżej znajdziesz wersję dietetyczną, opracowaną tak, aby ograniczyć potas, fosfor, sód i ilość białka, jednocześnie zachowując wyjątkową głębię smaku.
Dlaczego ta zupa jest odpowiednia dla PChN?
✔ wykorzystuje bulion warzywny lub lekki bulion kolagenowy (krótko gotowany, mało fosforu)
✔ papryki są pieczołowicie pieczone, co redukuje potas i wzmacnia smak
✔ ma kontrolowaną ilość ryby
✔ brak soli i ciężkich dodatków
✔ cytryna i papryka tworzą świeży, intensywny smak bez obciążenia nerek
✔ zupa jest lekkostrawna, a jednocześnie odżywcza
Ta wersja świetnie sprawdza się u pacjentów w stadium 3–5 PChN, dializowanych lub po przeszczepie, o ile kontrolujemy ilość białka i wielkość porcji.
Podsumowanie
Ta wersja zupy paprykowo-rybnej to idealne połączenie:
– smaku,
– delikatności,
– bezpieczeństwa dietetycznego,
– lekkości dla nerek,
– i pięknej, letniej aromatyczności.
- 1 marchew
- – 1 pietruszka
- – mały kawałek selera
- – jasna część pora
- – 2 liście laurowe
- – 3 ziarna ziela angielskiego
- – 1 2 litra wody
- Podstawa paprykowa
- – 3 duże czerwone papryki upieczone i obrane
- – 3–4 łyżki passaty pomidorowej
- – 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- – 1–2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- – sok z 1/4 cytryny
- – szczypta ostrej papryki opcjonalnie
- – 100 ml wytrawnego białego wina po odparowaniu
- 300 g dorsza mintaja lub morszczuka
Przygotuj bulion
Ugotuj warzywa w 1,2 litra wody przez 40–50 minut.
Jeśli dodatkiem są kości — gotuj tylko 30–40 minut, aby bulion był lekki i z niskim fosforem.
Odcedź i odłóż.
Upiecz papryki
Papryki przekrój na pół, upiecz w 200°C do czarnej skórki.
Obierz, zmiksuj na gładki krem.
Zrób aromatyczną bazę
Na łyżeczce oliwy podsmaż jasną część pora.
Dodaj paprykę słodką i wlej białe wino — odparuj 2–3 minuty.
Dodaj passatę i zmiksowane papryki.
Połącz bulion z bazą
Wlej bulion do paprykowej masy.
Gotuj 10–12 minut na małym ogniu.
Dopraw sokiem z cytryny.
Dodaj ryby i owoce morza
Ryby pokrój na duże kawałki, dodaj do zupy na 5–7 minut.
Krewetki lub kalmary dodaj na ostatnie 2–3 minuty.
Podanie
Zupę wyłącz z ognia, posyp natką.
Nie dosalaj ryba i warzywa dają naturalny smak.
Składniki na 4 porcje
Wartość dietetyczna (1 porcja, orientacyjnie)
(dla wersji z dorszem)
– Energia: ok. 180–220 kcal
– Białko: ok. 16–20 g
– Tłuszcz: 6–8 g
– Potas: umiarkowanie niski
– Fosfor: niski/średni (zależnie od ryby)
– Sód: bardzo niski
Aby jeszcze bardziej obniżyć potas, można zastosować metodę „dwóch wód” warzywa gotować najpierw 10 minut, odlać wodę, zalać świeżą i dopiero wtedy przygotować bulion.
utworzone przez doktorbarbara | mar 4, 2026 | niski fosfor, niskie białko, PChN, przepisy, wegetariańskie
Zupa z Kalafiora z Pieczarkami i Tofu
Wersja roślinna, odpowiednia w profilaktyce chorób nerek
- nie zawiera fosforanów nieorganicznych
- bazuje głównie na źródłach roślinnych
Przygotowanie:
- Baza aromatyczna
Na małym ogniu podsmaż cebulę na oliwie (ok. 2–3 minuty), aż się zeszkli.
2. Warzywa
Dodaj pokrojone pieczarki i kalafior podzielony na małe różyczki.
Duś 5 minut, mieszając.
3. Smak
Dodaj drobno pokrojone suszone pomidory i kumin.
Wlej niewielką ilość wody (ok. 150 ml), przykryj i gotuj 8–10 minut do miękkości.
4. Tofu
Dodaj pokrojone w kostkę tofu i gotuj jeszcze 2–3 minuty.
5. Kremowość
Wlej napój sojowy i podgrzej (nie gotuj intensywnie).
Możesz część zupy zmiksować, by uzyskać konsystencję półkremu.
6. Wykończenie
Posyp natką i słonecznikiem. Dopraw pieprzem.
Wskazówka edukacyjna do wpisu
Zupa zawiera fosfor głównie ze źródeł roślinnych, który wchłania się słabiej niż fosfor z dodatków do żywności. To przykład dania, w którym liczy się nie tylko ilość, ale także źródło składników.
Proponowana modyfikacja
Zamiast 150 ml napoju:
Co to zmienia?
Białko
Spada w porównaniu do wersji sojowej.
Będzie nadal umiarkowane, bez przeciążenia nerek.
Potas
Ryżowe → bardzo niski potas
Śmietanka → umiarkowany, ale w tej ilości bezpieczny
Całość nadal w granicach akceptowalnych.
Fosfor
Śmietanka ma mniej fosforu niż tofu czy napoje fortyfikowane.
To korzystne u pacjentów z tendencją do hiperfosfatemii.
Sód
Uwaga na śmietankę ,wybieramy bez dodatku soli.
Napój ryżowy również niesłodzony i bez dodatków fosforanów.
Kaloryczność
Wzrośnie.
To może być zaleta u seniora z ryzykiem niedożywienia.
- natka pietruszki garść
- kalafior 120 g
- cebula 1 szt.
- pieczarki 70 g
- tofu 60 g
- nasiona słonecznika 10 g
- mleko roślinne 150 ml
- suszone pomidory 10 g
- kumin mielony 3 g
- pieprz
- sól
- oliwa
Prosta zupa, którą MOŻNA zrobić w 15 minut. Zamiast tofu naturalnego można wykorzystać tofu wędzone. Natkę pietruszki możesz natomiast zastąpić koperkiem.
Wartość orientacyjna porcji
-
energia: ok. 399 kcal
-
białko: 16 g
-
potas: umiarkowany
-
fosfor: 380mg
-
sód: niski
utworzone przez doktorbarbara | gru 17, 2024 | niski fosfor, niski potas, niskie białko, przepisy
Ciasto Orzechowe z bułką tartą
Ciasto orzechowe to prawdziwa uczta dla zmysłów, a jego niezwykły smak i struktura przyciągają uwagę każdego miłośnika słodkości. Zamiast tradycyjnej mąki, w przepisie wykorzystuje się bułkę tartą oraz mielone orzechy włoskie, co nie tylko nadaje mu wyjątkowej puszystości, ale również sprawia, że jest wilgotne i pełne aromatu.Jego delikatna konsystencja i intensywny smak orzechów sprawiają, że każdy kęs to prawdziwa przyjemność. Dodatkowo, ciasto długo zachowuje świeżość, co czyni je doskonałym wyborem na przygotowanie z wyprzedzeniem.
Przygotowanie ciasta orzechowego jest niezwykle proste, co jest kolejnym jego atutem. Skórka z pomarańczy dodaje mu wyjątkowego, świątecznego aromatu, a bułka tarta, jako zamiennik mąki, pozostaje niezauważalna, nadając wypiekowi lekkości.
Warto dodać, że orzechy włoskie są bogate w zdrowe tłuszcze, co czyni ten wypiek nie tylko pysznym, ale i korzystnym dla zdrowia.
Czy można dostosować ciasto orzechowe dla osób z chorobami nerek?
To zależy od składu i stanu pacjenta:
- Zmniejszenie ilości orzechów: Można zmniejszyć ilość orzechów lub zastąpić część mąką migdałową (ma niższy poziom fosforu i potasu).
- Kontrola porcji: Jeśli poziom fosforu i potasu jest stabilny, pacjent może spożyć niewielką porcję (np. plasterek 50g ) jako okazjonalny deser.
- Zamiana cukru: W przypadku cukrzycy warto zastąpić cukier niskokalorycznym słodzikiem.
- Ciasto orzechowe w swojej klasycznej formie nie jest idealnym wyborem dla osób z chorobami nerek, zwłaszcza w zaawansowanym stadium. Jeśli pacjent ma GFR <30 ml/min lub wysokie poziomy fosforu i potasu, lepiej unikać takich deserów. W innych przypadkach, po odpowiednich modyfikacjach i kontroli porcji, może być spożywane okazjonalnie.
Przeczytaj
- ORZECHY W CHOROBACH NEREK https://doktorbarbara.pl/orzechy-w-chorobach-nerek%e2%81%89%ef%b8%8f/
- 160 g orzechy włoskie - drobno zmielone
- 160 g bułka tarta - dobrej jakości
- 170 g masło lub kostka roślinna do pieczenia
- 130 g cukier drobny
- 5 sztuk jajka
- skórka otarta z pomarańczy
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia
orzechy włoskie należy zmiksować na mokry piasek.
Do miski wsyp 160 gramów zmielonych orzechów, 160 gramów dobrej jakości bułki tartej oraz 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Całość wymieszaj.
Do miski wbij 5 dużych jajek o temperaturze pomieszczenia
Wsyp też 130 gramów cukru drobnego.,lub ksylitol. Cukier z jajkami ubijaj tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa.
Do puchu jajecznego dodaj 170 gramów roztopionego i całkowicie przestudzonego masła oraz skórkę otartą z jednej pomarańczy (ścierasz samą skórkę, bez białej i gorzkawej warstwy)
Do miski wsyp sypkie składniki i powoli mieszaj . Tylko do połączenia się składników.
Gęste ciasto przełóż do formy tortownica 20 cm). Dno wyłożyć papierem do pieczenia
Formę z ciastem orzechowym umieść w dobrze nagrzanym piekarniku. Opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura - 180 stopni; czas pieczenia - około 40 minut. Po około 35 minutach sprawdź, czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto jest już gotowe. . Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach możesz już wyjąć ciasto z orzechami z piekarnika.
Składniki odżywcze 1 porcji 60g
Energia,240kcal,białko 5g, potas 100mg, fosfor 135mg, magnez 20mg,
utworzone przez doktorbarbara | lis 11, 2024 | dializa, PChN, przepisy
Pizza na spodzie z kapusty
Jeśli myślisz, że widziałeś już wszystko, to… Poznaj pizzę z kapusty! Ta nietypowa pizza to pyszna alternatywa dla klasycznych wersji
Dlaczego kapusta?
Bo jest nie tylko pełna witamin, ale zapewnia chrupkość oraz lekkość, której tradycyjne pizze mogą pozazdrościć!
Przygotowanie:
- Proste jak drut: Zapomnij o wyrastaniu ciasta i daj kapuście szansę. Klucz tkwi w istniejącym spodzie – zamiast tradycyjnego ciasta drożdżowego, mamy lekki spód z kapusty.
- Zdrowo i lekko: Dzięki kapuście pizza jest nie tylko smaczna, ale i bezpieczna dla organizmu, nie obciążając go.
Efekt:
Nieziemsko dobry! Raz na zawsze zapomnij o ciężkich, tradycyjnych pizzach i spróbuj tej lekkiej, chrupiącej alternatywy.
Czy jesteś gotowy na kulinarną
- Ser Mozzarella light 9% 0.28 sztuka -35g
- Pieprz czarny 0.5 łyżeczka -1g
- Sól 1 szczypta -1g
- Bazylia świeża 0.5 garść -5g
- Oliwa z oliwek 2 łyżka -20g
- Rukola 1 garść -20g
- Kapusta biała 0.28 mała sztuka -200g
- Jajo kurze 1.11 mała sztuka -50g
- Przecier pomidorowy 0.12 filiżanka -20g
1. Kapustę szatkujemy drobno i wrzucamy do miski.(kapustę można podgotować około10 min-będzie miękka) W miseczce rozbijamy jajka z solą i pieprzem na puszystą masę. Dodajemy ją do kapusty i dokładnie mieszamy.
2. Na dość głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę. Wykładamy kapustę i łyżką dociskamy oraz rozkładamy równomiernie, by upiec równy placek. Pieczemy przez 10 minut pod przykryciem.
3. Patelnię nakrywamy talerzem i odwracamy. Placek z powrotem zsuwamy i pieczemy z drugiej strony jeszcze przez kilka minut. Powinien być zwarty i przyrumieniony z obu stron.
4. Placek smarujemy sosem pomidorowym, posypujemy lub przykrywamy serem i przybieramy ulubionymi dodatkami. Następnie – najłatwiej razem z patelnią, jeśli na to pozwala – wstawiamy go do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy przez ok. 10 minut. Skracamy ten czas, jeśli kapusta jest młoda. Podajemy jak pizzę.
Wartości odżywcze
energia 370kcal
białko 18g
potas 600mg
fosfor 350mg
wapń 350mg
zmieniając ser mozzarelle na ser mozzarelle vege violife możemy obniżyć białko nie obniżając wapnia.
utworzone przez doktorbarbara | paź 28, 2024 | niski fosfor, PChN, przepisy
Jesienne Dyniowanie: Przepisy
UWAGA ! Przepisy są wysokopotasowe
Dynia zapiekana z fetą i ciecierzycą
Oto propozycja na dynię w najlepszym wydaniu! Ten przepis to prawdziwa gra smaków: słodkie, słone, chrupiące i świeże – do tego z kostką fety, która dodaje mu ten niepowtarzalny charakter. 😄
Dla osób z chorobą nerek dynia jest strzałem w dziesiątkę – niskokaloryczna, pełna błonnika i pyszna. A co najważniejsze? Dynia pomaga ograniczać spożycie soli, bo już sama dodaje potrawom niezwykłego smaku. Czyli możemy mieć zdrowe nerki i pełny talerz, nie idąc na kompromisy smakowe. Spróbujcie, bo zdrowie też zasługuje na coś ekstra!
- 200 g Dynia hokkaido
- 50 g Ser Feta
- 8 g Czosnek
- 40 g Oliwa z oliwek
- 100 g Jogurt naturalny
- 2 g Rozmaryn suszony
- 50 g Ciecierzyca w puszce odsączona
Dynię rozkrój, usuń nasiona i pokrój w kostkę. W misce wymieszaj z oliwą, rozmarynem i czosnkiem pokrojonym w cienkie plasterki i ciecierzycą. Rozdziel na dwa naczynia do zapiekania.
Na dynię z przprawami pokrusz fetę. Zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza około 25-30 minut.Ser feta powinien się delikatnie przypiec.
Jogurt wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i solą.
Upieczoną dynię polej sosem jogurtowym.
Najlepsza będzie dynia zwyczajna, dynia Hokkaido lub dynia piżmowa. Dyni Hokkaido nie trzeba obierać ze skórki, ponieważ jest ona jadalna tak samo jak miąższ.Można dodać oregano i tymianek
Składniki odżywcze: 1 porcji
Energia 350 kcal
Białko 9g
Potas 610 mg
Sód 350 mg
Fosfor 200 mg
Wapń 237 mg
A skoro już jesteśmy przy dyniowych przyjemnościach, czas na… koktajl dyniowy! 🎃 Gładki, kremowy, pełen aromatu – to jak dyniowa tarta w szklance, tylko bez wyrzutów sumienia. Idealny wybór na przekąskę, która wspiera nerki, bo jest bogata w błonnik, witaminy i minerały, a jednocześnie lekka.
Rozgrzewający koktajl dyniowy
- Dynia 0.83 plaster -100g
- Napój migdałowy bez cukru z wapniem Alpro (0.8 szklanka) -200g
- Banan 0.8 mała sztuka -80g
- Daktyle suszone 1 sztuka -5g
- Imbir mielony 1 szczypta -1g
- Cynamon mielony 1 szczypta -1g
- Dynię Hokkaido ugotować lub upiec w piekarniku z dodatkiem cynamonu.Upieczone kawałki dyni umieść w misce i zblenduj na gładko np. przy pomocy blendera.Jest idealna do pieczenia ponieważ nie trzeba jej obierać. LUB W małym garnku zagotuj osoloną wodę, a następnie wrzuć kawałki dyni. Gotuj do miękkości, czyli przez około 10 min.Banana obieramy ze skórki i kroimy na kilka kawałków. Przekładamy wszystko do blendera.. Dodajemy mleko i przyprawy.Blendujemy bardzo dokładnie,
Dynię Hokkaido ugotować lub upiec w piekarniku z dodatkiem cynamonu.Upieczone kawałki dyni umieść w misce i zblenduj na gładko np. przy pomocy blendera.Jest idealna do pieczenia, ponieważ nie trzeba jej obierać. LUB W małym garnku zagotuj osoloną wodę, a następnie wrzuć kawałki dyni. Gotuj do miękkości, czyli przez około 10 min.Banana obieramy ze skórki i kroimy na kilka kawałków. Przekładamy wszystko do blendera.. Dodajemy mleko i przyprawy.Blendujemy bardzo dokładnie,
Składniki odżywcze:
Energia 1440kcal
białko 2,7
węglowodany 30g
Potas 650 mg
Sód 115 mg
Fosfor 63 mg
Wapń 280 mg
