Pikantne curry w indyjskim stylu

Lekko pikantne curry w indyjskim stylu wypełnione smażonymi warzywami i komosą ryżową. Idealny dla wegetarian – i nie tylko!

Składniki na 6 porcji  

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 cebulki pokrojone w kostkę
• ¼ szklanki bakłażana, obranego i pokrojonego w kostkę
• ¼ szklanki cukinii pokrojonej w kostkę
• ¼ szklanki kalafiora
• ½ szklanki mieszanej czerwonej i zielonej papryki, pokrojonej w kostkę
• 1 szklanka komosy ryżowej, ugotowanej
• 2 łyżki świeżego soku z limonki lub cytryny)
• 2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
• 4–6 mini indyjskiego chleba naan

Mieszanka przypraw:

• 2 łyżeczki curry w proszku
• szczypta łyżeczki kurkumy
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki chili, zmielonych
• ¼ łyżeczki zmielonego cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonych goździków
• ¼ łyżeczki mielonego imbiru
• Opcjonalnie: 2 łyżki kwaśnej śmietany i limonki

Przygotowanie:

1. Ugotować komosę.
2. Przygotować suchą mieszankę przypraw. (podgrzewamy na  suchej patelni do uzyskania aromatu)
3. Na dużej patelni rozgrzać olej, a następnie dodajemy szalotki, bakłażana, cukinii, kalafiora i mieszanej papryki i smażymy przez 2–4 minuty. Warzywa powinny być lekko półprzezroczyste i nadal chrupiące. Dodajemy mieszankę przypraw i mieszamy.
4. Dodajemy gotowaną komosę ryżową, sok z limonki, kolendrę i ser.

Składniki odżywcze:1 porcja

Energia 306 kcal

Białko 11 g

Sód 403 mg

Fosfor 238 mg

Potas 281 mg

Wapń 158 mg